Antipasto di polenta fritta - Fichi Caramellati

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Antipasto di polenta fritta

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La polenta fritta è un eccezzionale antipasto che, noto per recuperare la polenta avanzata dalla cena. Oggi spesso viene preparata appositamente per friggerla. E' ottima come antipasto, da servire calda e croccante, ma anche da aromatizzare con alcuni semplici ingredienti. ottima anche se arricchita con salumi e formaggi tagliati a pezzetti. In questa ricetta la troverete nella versione base, comunque potrete dare libero sfogo alla vostra fantasia.
Ingredienti per 4 persone:

per la polenta:
75 g. di farina di mais Bramata (grana grossa)
75 g. di farina di mais Fioretto (grana fine)
500 ml. di acqua
sale q. b.

per la frittura:
20 g. farina di mais tipo fioretto
olio di girasole alto oleico
sale q. b.

per il condimento:
8 teste di asparagi
80 g. di caciotta romagnola
80 g. di funghi champignon
brodo vegetale
1 spicchio di aglio
olio evo
sale q. b.

Antipasto di polenta fritta
Preparazione:

In una pentola a bordi alti portare ad ebollizione l’acqua con il sale.
Quando l’acqua raggiunge il bollore, versare le farine di mais (prima la farina bramata, poi il fioretto) e, sempre mescolando con una frusta, lasciare cuocere per circa 1 ora. Quando la polenta forma la crosticina sulle pareti della pentola è pronta.
A questo punto stenderla su un tagliere di legno e lasciarla raffreddare.
Antipasto di polenta fritta
Nel frattempo pereparare i funghi. Prendere i funghi champignon e togliere la terra, lavarli e tagliarli a fettine. Rosolare in una padella con poco di olio lo spicchio di aglio. Unire i funghi e lasciarli cuocere dapprima a fuoco vivo, poi più basso. A cottura ultimata togliere l'aglio.
Lavare gli asparagi e tagliare le teste. Cuocerle in una padella con un poco di brodo vegetale ed un filo d'olio.
Quando la polenta è ben fredda, tagliarla a fettine e passarle nella farina di mais.
In una padella fare scaldare abbondante olio e quando sarà bollente friggere la polenta.
Sgocciolare le fettine di polenta fritta su carta da cucina e servire caldissima acocmpagnata dai funghi champignon, dalle teste di asparagi e dalla caciotta romagnola tagliata a cubetti.

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