Celentani mazzancolle e zucchine al profumo di curry - Fichi Caramellati

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Celentani mazzancolle e zucchine al profumo di curry

Ricette > Piatti di Mare
Ingredienti per 4 persone:

300 g. di celentani o succhietti
300 g. di mazzancolle tropicali decongelate
4 zucchine bolognesi
1/4 di bicchiere di vino bianco
curry
2 spicchi di aglio
olio evo
sale q. b.
pepe q. b.

Celentani mazzancolle e zucchine al profumo di curry
Preparazione:

Sciacquare le mazzancolle sotto acqua corrente, con le mani togliere  le zampette ed iniziare a togliere dalla parte delle testa il carapace (il guscio a scaglie che ricopre le carni). Togliere il filetto nero ovvero l’intestino interno sfilandolo, magari con l'aiuto di uno stecchino oppure incidendo leggermente il dorso del gambero con un coltellino eliminandolo tirando delicatamente e cercando di non romperlo. Se volete in fase di cottura avere delle mazzancolle un poco arricciate arricciati, incidere fino alla metà con un coltellino le carni del dorso.
Mettere in una padella l’olio con uno spicchio e fare rosolare le mazzancolle regolando con sale e pepe. Sfumare con un goccio di vino bianco. Togliere l'aglio e mettere da parte.
A parte lavare le zucchine, spuntarle e tagliarle a cubettini di circa mezzo centimetro. In una padella aggiungere uno spicchio di aglio e rosolare i cubettini di zucchina  lasciandoli leggermente croccanti. Quando saranno cotti regolare di sale e pepe. Togliere lo spicchio di aglio e mettere da parte.
Cuocere i celentani in abbondante acua salata.
Alcuni minuti prima che la pasta sia cotta nella padella dei gamberi aggiungere alcuni cucchiai di acqua di cottura e un paio di cucchiaini di curry (secondo il vostro gusto) e cuocere facendo formare una cremina. Quando i celentani saranno ben al dente unirli nella padella con il sugo e mantecare la pasta per un minuto aggiungendo anche le zucchine a cubetti.

L'abbinamento ....

Alto Adige Gewürztraminer DOC - Colterenzio

L'abbinamento del curry a vino deve tenere conto del fatto che il curry, essendo un mix di spezie, ne troviamo in commercio diverse varietà: da quella più dolce a quella più delicata e fruttata, fino a varietà particolarmente piccanti. In questa ricetta abbiamo scelto un curry delicato e fruttato e leggermente piccante. Nell'abbinamento con il vino dobbiamo tenerne conto. In linea generale tutti i tipi di curry prediligono l’abbinamento con vini bianchi con sentori fruttati ed aromatici spiccati.
Per questo piatto abbiamo scelto un Gewürztraminer è prodotto dalla cantina cooperativa Colterenzio con uve coltivate nei vigneti dei soci situati ad un’altitudine tra i 400 ed i 460 metri s.l.m.. I terreni sono su  depositi  morenici  misti  ad  argilla e ghiaia porfirica. La vinificazione avviene con macerazione di alcune ore delle uve a freddo e una pressatura soffice. La fermentazione avviene  in vasche di acciaio alla temperatura di circa 18 °C.  Il  vino è poi lasciato sulle fecce fini fino all’imbottigliamento. Il risultato è un vino dal colore giallo dorato con un netto profumo di rose gialle, litchi, chiodi di garofano e noce moscata. Al gusto è pieno, ricco, potente  con  un elegante finale speziato. Questo Gewürztraminer è ottimo come aperitivo, per accompagnare piatti di frutti di mare, pesci e carni bianche. Ma la sua esaltazione è con i piatti speziati della cucina orientale. Va servito alla temperatura di 10 - 12 °C e deve essere bevuto entro 2-3 anni dalla vendemmia.


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