Pici con zucchine dorate e speck - Fichi Caramellati

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Pici con zucchine dorate e speck

Ricette > Primi Piatti
Ingredienti per 4 persone:

350 g. di pici
150 g. di speck
150 g. di ricotta
3 zucchine gialle
olio evo
parmigiano reggiano grattugiato
sale q. b.
pepe q. b.

Pici con zucchine dorate e speck
Preparazione:

Lavare le zucchine e tagliarle a pezzetti. Mettere in una padella l'olio extravergine di oliva, aggiungere le zucchine e rosolare a fuoco medio facendo attenzione a non bruciacchiarle. Regolare con sale e pepe macinato al momento.
Affettare lo speck e scottarlo in padella con pochissimo olio evo. Tenere da parte la metà dello speck. Regolare con sale e pepe.
Cuocere i pici in abbondante acqua salata. Nel frattempo in una ciotola mettere la ricotta, il parmigiano reggiano grattugiato, un filo di olio e una grattugiata di pepe. Mescolare bene il tutto aiutandosi con l'aggiunta di qualche cucchiaio dell'acqua di cottura della pasta fino ad ottenere un impasto morbido, ma non troppo liquido.
Scolare i pici al dente ed unirli alle zucchine precedentemente cotte aggiungendo alcuni cucchiai dell'acqua di cottura della pasta. Lasciare insaporire per un minuto e infine il condimento a base di ricotta precedentemente preparato e lo speck croccante. Mantecare a fuoco bassissimo e impiattare grattugiando altro pepe.


Zucchina gialla 'Gold Rush'

La zucchina gialla, talvolta nota anche con il nome di zucchina banana,  è caratterizzata da un bellissimo colore giallo brillante. Il sapore delle zucchine gialle è molto simile a quello delle normali zucchine verde chiaro anche se il gusto è ancora più delicato. Il gusto di queste zucchine tenede verso la dolcezza caratteristica delle zucche, anche se zucca non è. La delicatezza del sapore e lo il bellissimo colore giallo rende queste zucchine perfette per essere abbinate a piatti di pesce, ma anche per preparare creme e vellutate. Ottimo poi il contrasto con elementi sapidi come lo speck. Se volete cimentarvi con la coltivazione di queste zucchine nell'orto, perchè non le reperite al mercato, sappiate che la coltivazione delle zucchine gialle non richiede accorgimenti diversi da quelli per le zucchine verdi. Una volta reperiti i semi (di solito si trovano quelli della varietà 'Gold rush', basta seminarli tra la tarda primavera e la fine di giugno, in vasetti alla profondità di pochi centimetri. Una volta germinati e quando si saranno formate le prime foglie, le giovani piante possono essere poste a dimora alla distanza di almeno 50 cm.

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