Spaghetti alle cozze - Fichi Caramellati

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Spaghetti alle cozze

Ricette > Piatti di Mare
Ingredienti per 4 persone:

320 g. di spaghetti
500 g. di cozze
uno spicchio d'aglio
vino bianco
passata di pomodoro (oppure pomodorini freschi)
olio extravergine d’oliva
sale q. b.
pepe q. b.

Spaghetti alle cozze
Preparazione:

Pulire le cozze mettendole in una bacinella piena d’acqua a sciacquare. Con un coltello o con una spazzola eliminare le impurità che compaiono sul loro guscio e togliere la barbetta che esce dalle valve. Risciacquare le cozze.
Dopo aver pulito le cozze, fare rosolare in un tegame un po’ di olio extravergine d’oliva con uno spicchio d’aglio schiacciato e sfumare con il vino bianco. Dopo qualche minuto, togliere l’aglio e versare i molluschi. Coprire con un coperchio e lasciare che le cozze si schiudano completamente. Quando si saranno aperte sgusciarle. Continuare per alcuni minuti la cottura con la passata di pomodoro, oppure con i pomodorinoi freschi e salare.
Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata lasciandoli al dente e saltarli in padella con il sugo di cozze già preparato.  Aggiungere una abbondante manciata di prezzemolo fresco tritato e pepate.

L'abbinamento ....

Augustale Castel del Monte Bombino nero DOCG - Grifo

Augustale è il rosato top di gamma della cantina Grifo. E' prodotto da uve di Bombino nero in purezza coltivate nei vigneti dei soci nel comune di Ruvo di Puglia, a nord di Bari, a ridosso delle colline ove i terreni sono di tipo calcareo, ciottoloso, leggermente argilloso e tendenzialmente siccitosi. Le uve sono vendemmiare manualmente e dopo il diraspamento delle uve si ottiene il mosto con il metodo della vinificazione in bianco delle uve nere con leggera criomacerazione e termovinificazione. E' un vino dal colore rosa ciclamino con riflessi violacei e al naso esprime una vera ricchezza di profumi. Al gusto è importante, piacevolmente fresco e minerale.
Ottimo per accompagnare minestre leggere, formaggi di media stagionatura, ma anche freschi, piatti di pesce e di frutti di mare. Va bevuto giovane e servito alla temperatura di 10 - 12 °C.


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