Spaghetti quadrati alle cozze con melanzane perline - Fichi Caramellati

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Spaghetti quadrati alle cozze con melanzane perline

Ricette > Piatti di Mare
Ingredienti per 4 persone:

320 g. di spaghetti integrali
400 g. di cozze sgusciate
3 baby melanzane (tipo perline) (noi abbiamo utilizzato la varietà Early Long Purple)
uno spicchio d'aglio
1 bicchiere di vino rosato
concentrato di pomodoro q. b.
olio extravergine d’oliva
sale q. b.
pepe q. b.

Spaghetti quadrati alle cozze con melanzane perline
Preparazione:

Lavare le melanzane perline, spuntarle e tagliarle a tocchetti di piccole dimensioni. In una padella aggiungere un poco di olio, uno spicchio di aglio e friggere le melanzane fino a quando i dischetti saranno dorati su tutti i lati e regolare di sale. Togliere l'aglio  e mettere da parte.
Pulire le cozze mettendole in una bacinella piena d’acqua a sciacquare. Con un coltello o con una spazzola eliminare le impurità che compaiono sul loro guscio e togliere la barbetta che esce dalle valve. Risciacquare le cozze ed toglierle dal guscio. In una padella mettere un poco di olio extravergine d’oliva con uno spicchio d’aglio schiacciato e insaporire per poco tempo. Aggiungere le cozze e il loro liquido, cuocere per un minuto e sfumare con il vino rosato. Dopo un minuto aggiungere il concentrato di pomodoro  e continuare la cottura per alcuni minuti la cottura aggiungendo da ultimo le melanzane precedentemente soffritte.
Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata lasciandoli al dente e mantecarli in padella con il sugo di cozze già preparato aggiungendo alcuni cucchiai dell'acqua di cottura della pasta.


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