Orecchiette con crema di zucchine verdi e gialle
Ricette > Primi Piatti
Ingredienti per 4 persone:
320 g. di orecchiette
2 zucchine verdi
2 zucchine gialle
pepe mix (nero, bianco, rosa e verde) q. b.

Preparazione:
Lavare, spuntare e tagliare a dadini le zucchine e farle cuocere in una padella con lo scalogno tritato finemente, olio, sale e pepe per alcuni minuti in modo da farle insaporire.
In una pentola cuocere le orecchiette in abbondante acqua salata.
Lasciare raffreddare le zucchine e quando si saranno intiepidite metterle nel mixer e frullarle con un filo di olio, un paio di cucchiai dell'acqua di cottura della pasta e alcune foglie di menta sminuzzate.
Frullare fino ad ottenere una crema morbida e non troppo densa.
Scolare le orecchiette e mantecarle in padella con la crema di zucchine, il parmigiano reggiano grattugiato e alcuni cucchiai di acqua di cotture della pasta.
Impiattare aggiungendo un filo di olio e qualche foglia di menta spezzettata.
Zucchina gialla 'Gold Rush'

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