Stefano Benni ci ha lasciato! E' uno di quegli scrittori che con i suoi romanzi, racconti e poesie ha dato la voce ai personaggi più vari, talvolta stralunati e grotteschi, talvolta surreali, talaltra marginali e solitari, ma sempre personaggi veri e dietro ogni personaggio si nasconde una verità, una risata spesso amara, malinconica ....

non si  comunicheranno alcun  sapore  e  si ignoreranno, ma  sarà  sempre  meglio  che  una  pasta in bianco."

Ma l'apoteosi è sicuramente nella Luisona la pasta presente nei bar di provincia divenuta talmente famosa che Benni in un intervista racconta che: «Ho scritto cose bellissime ma tutti mi ricordano per la Luisona». La Luisona era una "una pastona bianca e nera, con sopra una spruzzata di granella in duralluminio" che era conservata da tempo immemorabile nella bacheca dei dolci del bar , una pasta che nessuno si sarebbe mai sognato di mangiare, ma un giorno venne consumata da un “rappresentante” di Milano. "Subito nel bar si sparse la voce: “Hanno mangiato la Luisona!”. (…) La sua scomparsa fu un colpo durissimo per tutti. Il rappresentante fu invitato a uscire nel generale disprezzo. Nessuno lo toccò, perché il suo gesto malvagio conteneva già in sé la più tremenda delle punizioni. Infatti fu trovato appena un’ora dopo, nella toilette di un autogrill di Modena, in preda ad atroci dolori. La Luisona si era vendicata. La particolarità di queste paste è infatti la non facile digeribilità".

I ceci aromatizzati al curry sono un antipasto sfizioso, ma sono anche  perfetti per accompagnare un aperitivo. Abbinateli ad un calice di  Gewürztraminer, un vino dell'Alto Adige che sposa perfettamente, con i  suoi profumi avvolgenti, l'aroma delle spezie orientali.

Il kale o cavolo riccio è una varietà di cavolo che  in Italia é relativamente poco conosciuta dalle foglie  ricce e scure e un aspetto nel complesso abbastanza simile al più  conosciuto cavolo nero. Molto ricco di antiossidanti e dalle proprietà  benefiche tanto da essere considerato un superfood, ve lo proponiamo in  una zuppa molto gustosa e saporita abbinato ai nostri legumi: i ceci.

Ceci e fagioli con pomodorini confit  sono un antipasto sfizioso da servire tiepido accompagnato con qualche  fetta di pancetta scottata ed a una sottilissima cialda di pane alle  erbe aromatiche. Servitelo poi con qualche fogliolina di origano fresco  leggermente saltata in padella.

L'insalata di ceci e fagioli é un'ottima alternativa ai secondi piatti  di carne e si prepara davvero facilmente. Può essere preparata anche il  giorno prima e conservata in frigorifero oppure portata in ufficio per  un pasto salutare e ricco di proteine. Per velocizzarne la preparazione  possono essere utilizzati i ceci ed i fagioli già cotti!

Il riso Arborio é una delle varietà di riso italiano più conosciute. La sua storia parte nella prima metà del Novecento quando l’agronomo Domenico Marchetti ne operò operò la selezione dandogli il nome dal comune ove avvenne.

E' un riso molto apprezzato in cucina per la buona tenuta in cottura nonostante assorba acqua fino a cinque volte il suo peso. E' per questo motivo un riso ottimo in moltissimi piatti e soprattutto per realizzare risotti.E' apprezzato anche per la dimensione del chicco che è molto grosso che in cottura resta nella parte più interna, dopo la cottura, al dente. Quest'ultima caratteristica lo rende perfetto per la preparazione di timballi di riso, ma anche per preparare le arancine siciliane.

Il riso Vialone nano è una varietà di riso molto legato alla tradizione gastronomica veneta, regione dalla quale ha avuto origine e dove ancora oggi viene coltivato. Il Vialone Nano può fregiarsi della denominazione IGP “Vialone Nano Veronese”, ma per ottenere questa denominazione durante la coltivazione deve essere irrigato con acqua di risorgiva, e, per questo motivo, le coltivazioni si trovano nell’alto bacino idrografico del fiume Tartaro.

Il riso Vialone Nano che ha granelli tozzi, assorbe molto bene i condimenti e ha una buona resa in cottura. Per questi motivi è particolarmente adatto alla preparazione dei risotti, ma anche delle minestre. E' il riso con il quale si prepara il famoso “risotto all’isolana”, una ricetta molto diffusa nel veronese e che resta la ricetta principe della Fiera del Riso che annualmente si tiene a Isola della Scala. La ricetta infatti fu ideata dal Cav. Pietro Secchiati, approvata e sottoscritta dal Sindaco di Isola della Scala in una riunione del Consiglio Comunale nel 1985. Guarda la nostra ricetta!

Cinese, giapponese, messicana, ma anche indiana, vietnamita, greca, libanese: ormai nelle città è possibile assaggiare i piatti della tradizione gastronomica di altri Paesi senza necessariamente fare lunghi viaggi. La cucina etnica è ormai molto diffusa ed è diventata una vera e propria abitudine alimentare per molti italiani. Ma quali sono i cibi che gli italiano conoscono ed apprezzano di più?

Il Granchio blu oppure Granchio reale (Blue crab) dal nome scientifico Callinectes sapidus (Rathbun, 1896) è una specie di granchio di origine atlantica che troviamo nelle coste dalla Nuova Scozia all’Argentina, con elevate concentrazioni tra il Massachusetts e il Texas. La specie è stata identificata nel 1949 in Italia (a Grado) e negli anni successivi viene segnalata lungo la costa sud orientale israeliana, turca, francese, egiziana, libica, croata, maltese e siriana. In Italia, la sua presenza è stata accertata dapprima per il golfo di Genova, Sicilia e Laguna di Venezia e si estende progressivamente sempre a nuove aree come la costa toscana, la costa laziale e la costa emiliana.

La sua capacità natatoria, l’elevata fecondità e la sua aggressività lo rendono un abile competitore per altre specie e in alcune aree la sua attività predatoria sta causando seri danni alle popolazioni e agli allevamenti di molluschi bivalvi (ostriche, vongole, mitili). Per contrastare la sua invadenza si stanno prendendo provvedimenti. La regione Emilia-Romagna, ad esempio, La regione Emilia Romagna ha rilasciato l'autorizzazione, alla cattura, al prelievo, ed trasporto a terra e commercializzazione del granchio blu. Tutto ciò potrà essere fatto dalle imprese ittiche titolari di concessione demaniale marittima nell'ambito della Sacca di Goro e del territorio di Comacchio (Fe).

Il granchio blu è molto apprezzato in cucina per la sua polpa dolce, morbida, che si scioglie in bocca. E' da gustare da gustare nelle zuppe, ma anche grigliato, oppure in umido oppure per condire un piatto di favolosi spaghetti.

La scienza ci dice che i pomodori non vanno conservati in frigorifero, pena la perdita del sapore! Vi è mai capitato di comprare pomodori profumatissimi che dopo alcuni giorni avevano perso buona parte del profumo e quando li avete mangiati erano insipidi?

Bene, la colpa sembra essere qualla della loro conservazione, prima da parte dei trasportatori e dei negozi e poi la vostra. La scienza ci dice che i pomodori non vanno mai conservati in frigorifero perchè il pomodoro è un mix di zuccheri ed acidi ricchissimo di composti volatili che si riducono fino al 65% a temperature inferiori ai 12 °C. Riportarlo a temperatura ambiente aiuterà parzialmente la buona parte di queste molecole aromatiche sono, per lo più, perse per sempre. La conservazione in frigorifero dei pomodori a basse temperature rallenta infatti il processo di maturazione e ne impedisce la degradazione interferendo però con queste molecole che gli conferiscono il sapore.

Se li conserviamo però fuori dal frigorifero dobbiamo fare attenzione è a non posizionarli vicino alla frutta che continua a maturare anche dopo la raccolta e che produce etilene (mela, banana, albicocca, kiwi, mango, melone, cocomero, papaya, pesca, pera, prugna, pomodoro, pera, fico, avocado) che porterebbe ad una precoce maturazione dei nostri pomodori.

Raccontateci la vostra esperienza!

Il Parmigiano Reggiano è un formaggio DOP che si ottiene a partire dal latte scremato della mungitura serale aggiunto a quello della mungitura mattutina lasciato però intero. Con l'affioramento del grasso durante la notte si ottiene il burro. Il latte (circa 600 litri per ogni forma!) viene poi versato nelle tipiche caldaie di rame a forma di campana rovesciata, si aggiunge il caglio naturale e il siero innesto per far avvenire la coagulazione. La cagliata viene poi frammentata dal maestro casaro in minuscoli granuli utilizzando lo spino, un attrezzo dalle origini antiche.

A questo punto inizia la cottura con la temperatura che raggiunge i 55 °C e i granuli caseosi precipitano sul fondo della caldaia formando un'unica massa che sarà estratta dal mestro casaro  e messa nella fascera per ottenere la forma di formaggio.

Dopo poco tempole fome vengono immerse in una soluzione satura di acqua e sale per una ventina di giorni. In questo modo si procede a salare il formaggio per osmosi. A questo punto le forme sono pronte per essere stagionate! E dopo almeno 12 mesi sono pronte per essere gustate!

A questo punto non vi resta che gustarlo. Potete gustarlo semplicemente così, intinto nell'Aceto balsamico tradizionale di Modena, o semplicemente utilizzarlo per dare un tocco speciale ai vostri piatti.

Provatelo su questa gustosissima Frittata con fave e pancetta.

Il Cavolo Riccio o Kale è una verdura molto più nota nei paesi anglosassoni della famiglia dei cavoli a foglia. E'  il fratello del cavolo nero, ma che si presenta con le foglie ricce e crespate. Al cavolo nero somiglia anche per sapore ed é altrettanto ricco di preziosi principi nutritivi. È negli ultimi tempi considerato uno dei ortaggi più salutari e ricchi di nutrienti, un vero e proprio superfood ed è diventato moltonoto anche perchè é uno degli ingredienti della dieta Sirt, un approccio nutrizionale molto amato dalle star del panorama internazionale. In ogni caso é ricco di ricco di fibre, vitamine A, K e folati e rappresenta una fonte naturale di calcio e manganese e poi, ha solo 23 Kcal per 100 grammi.

Il cavolo riccio si presta a moltissime preparazioni in cucina in quanto é in grado allo stesso tempo di arricchire e alleggerire il menù, permettendo di riscoprire sapori della tradizione.

Gli agretti oppure barba del frate, barba del Negus oppure roscani, tanti nomi ad indicare lo stesso ortaggio, costituito dai germogli e dalle giovani piante della Salsoa soda, un’erba annuale appartenente alla famiglia delle Chenopodiaceae. E' una pianta originaria del Nord Africa, diffusasi poi spontaneamente in tutta la zona del Mediterraneo e oggi coltivata per scopi alimentari. E' un ortaggio che presenta lunghe e sottili foglie succulente che se lasciato crescere forma piccoli cespugli.

Per un uso in cucina vengono raccolti quando le sottili foglie raggiungono una lunghezza di circa quindici centimetri. Gli agretti, disponibili in primavera, hanno un sapore leggermente amarognolo e ferroso e contengono moltissime fibre, utili per favorire la diuresi e il transito intestinale e per aumentare il senso di sazietà, oltre a preziosi minerali, tra cui sodio, potassio, calcio e magnesio e buone quantità di vitamine. Cucinarli é semplice. Basta sbollentarli in acqua salata per pochi minuti o cuocerli a vapore. Dopo la cottura possono essere conditi semplicemente con olio, sale e succo di limone o, saltarti in padella con aglio e olio anche per essere utilizzati in diverse ricette.

Da provare anche in questa ricetta insaporiti con l'uovo e del provolone piccante.

Questi molluschi si differenziano dalle vongole perché non hanno i sifoni, gli organi che fuoriescono dal guscio per potersi nutrire, respirare e avere contatti con l’esterno.

Come riconoscere le vongole dai lupini? Le vongole sono caratterizzate da due lunghe antenne attaccate tra loro, che escono fuori dal guscio nella fase di pulizia. Nelle vongole veraci le due lunghe antenne visibili sono separate tra loro. Nei lupini invece vi sono le antenne. I lupini vivono prevalentemente in fondali sabbiosi e poco profondi e sono tipici dell'alto Mar Adriatico dove vengono pescati con particolari barche. I lupini hanno pochissime calorie: circa 80 per 100 grammi e sono ricchi di proteine e minerali quali il sodio, il fosforo, il selenio, il potassio, il ferro e il calcio ed anche di vitamina A. Una volta acquistati vanno consumati al più presto, il giorno stesso o al massimo il giorno successivo. I lupini che si acquistano oggi sono già puliti e comunque, per eliminarne i residui marini, è bene tenere i molluschi in acqua salata per almeno due o tre ore in modo che eliminino tutta la sabbia. Dopo due tre ore può essere aggiunta nell'acqua un poco di giaccio per terminare la pulizia. I lupini vanno consumarli cotti e per aprirli basta mettere in una padella un filo d’acqua e aspettare a fuoco lento che si cuociano, poi, possono essere impiegati in qualsiasi modo.

Provate un mix di vongole e lupini cucinati semplicemente alla marinara per apprezzarne le differenze!

L’aromaticità di quest’uva che una volta veniva considerata eccessiva è oggi divenuta un suo punto di forza che, insieme alla morbidezza e alla struttura, rendono il vino prodotto ideale come aperitivo, con il pesce e i formaggi freschi di Romagna, come il Raviggiolo e lo Squacquerone.

Vi proponiamo una aperitivo fresco ed aromatico fatto con soli due ingredienti.

Spumante extra dry realizzato con le sole uve Famoso o di Rambela freddissimo, un frutto di amarena sciroppata e poco meno di un cucchiaino di succo.

E' un vino ideale per carni rosse, piatti di pasta conditi con sughi di carne, cacciagione, selvaggina nobile e formaggi fermentati e stagionati.

Il Cantharellus cibarius (volgarmente gallinaccio, galletto, finferlo, ...) è uno dei funghi più conosciuti e apprezzati. I galletti sono dei funghi abbastanza comuni che crescono nei boschi a diverse latitudini, da quelli di di querce e castagni fino a quelli di conifere. Li troviamo, soprattutto in estate e autunno dopo una pioggia abbondante, tra le foglie e il muschio. fate attenzione nella raccolta perchè è regolata dalle norme regionali e non dimenticate che il fungo può essere confuso con altri funghi, anche velenosi come ad esempio la Clitorybe olearia.

l galletto è un fungo che si conserva meglio di altri dopo la raccolta, anche se è preferibile scartare gli esemplari più maturi. La carne dei finferli necessita di una cottura abbastanza lunga, che permette di apprezzarne al meglio il sapore e la consistenza.

Provateli con primi piatti, per condire la pasta, per un risotto oppure anche semplicemente fritti!

Con l’arrivo del caldo estivo diminuisce la voglia di mettersi di fornelli ed è per questo che le insalate diventano la soluzione perfetta per concedersi un pasto salutare, magari delicato, ma allo stesso goloso. Di idee per preparare insalate estive ce ne sono tantissime, tutte colorate, facili e veloci da preparare: é per questo che abbiamo pensato di metterle insieme in un’unica piccola pubblicazione, dalla quale potete prendere spunto per combinare vari ingredienti e realizzare le vostre versioni preferite, 6 golose ricette che passano dall'insalata di fregola, al posto del più classico riso, fino ad una rivisitazione della caprese, realizzata con le diverse varietà di pomodori che oggi possiamo trovare al mercato.  In fondo basta poco per trasformare le insalate da semplici contorni in golosi piatti unici!

Provate le sue ricette, che trovate spesso anche nel nostro sito, affiancate alle nostre versione, forse più moderne, ma che spesso trovano una grande fonte di ispirazione nei suo racconti. Giudicate voi quello che preferite.

Cercate le ricette dei tortellini, dei passatelli e perchè no, della variante del risotto alla milanese con il Marsala.

Buon appetito!

Da provare assolutamente i fusilli al ferretto, una tipica pasta lucana, con abbinata pancetta croccante e i saporitissimi peperoni cruschi. E per finire un primo piatto con gli stridoli, almeno così si chiamano in Romagna, un'erba spontanea dal gusto molto invitante e delicato allo stesso tempo.

Scegliete però un prodotto, anche surgelato di ottima qualità, in moda da evitare gli odori sgradevoli.

Una volta fatto l'acquisto del prodotto più adatto, anche perchè ne esistono moltissime specie, diverse come consistenze e gusto, è arrivato il momento di testarli nelle infinite ricette! Per il menu si può pensare di proporli come antipasto, come un primo piatto ricercato e anche come secondo goloso.

Noi vi proponiamo, e vi vogliamo ispirare, con sei semplici ricette, dall'antipasto al secondo con abbinamenti classici, come il lardo o la pancetta, ma anche con abbinamenti forse insoliti, ma di sicuro gusto come i gamberi marinati nel miele oppure nell'esotico passion fruit!

In realtà la tradizionale dieta mediterranea non è una vera e propria dietà: è uno stile di vita alimentare che si basa su alcuni concetti alimentari e su sapori accattivanti.

Diamo quindi l'importanza che meritano alla frutta ed alla verdura, ai cereali, meglio se integrali, ai semi oleosi come le mandorle e le noci, all'olio extra vergine di oliva ed al pesce.

I funghi champignon, nome scientifico Agaricus bisporus sono uno dei funghi maggiormente apprezzati e commercializzati al mondo. Il diametro del loro cappello può raggiungere un massimo di 10/12 centimetri e le lamelle sono all’inizio di color rosa pallido per diventare con la maturazione di un marrone scuro.

100 grammi di funghi champignon crudi hanno solo 25 Kcal in quanto il loro contenuto è per circa il 90% acqua. Sono una fonte di proteine (ca. 2-3 g. ogni 100 grammi di prodotto) e carboidrati (4 g. ogni 100 di funghi freschi).

I funghi sono considerati utili per rafforzare il sistema immunitario, e sembrano essere particolarmente utili per proteggere l'organismo durante i cambi di stagione.

Hanno anche la capacità di abbassare il colesterolo cattivo LDL.

Ma come usarli in cucina?

Ecco tre ricette semplicissime e gustose da preparare in pochissimo tempo.

E allora perchè con consumare broccoli e cavoli in maggiore quantità durante il periodo invernale?

Ecco allora che vi proponiamo alcune ricette a base di broccolo. Dal più tradizionale e classico abbinamento con la salsiccia, ad una contaminazione di questo classico con il gusto aromatico e leggermente affumicato della ciuìga e per finire con l'abbinamento al salmone affumicato.

Abbiamo detto che é molto simile al calamaro dal quale si differenzia sia per il colore che è più rosso violaceo mentre quello il calamaro è più roseo e trasparente. Anche le dimensioni sono diverse. Il calamaro nostrano al massimo raggiunge i 50 cm di lunghezza, mentre il totano può raggiungere anche un metro e mezzo di lunghezza per un peso di circa 15 kg. Per distinguerli se di piccole dimensioni occorre guardare le pinne che, nel caso del calamaro, formano un rombo e occupano quasi la metà del corpo dell’animale, mentre il totano ha le pinne a forma di cuore e sono molto più piccole.

Comunque il totano é ottimo. In commercio troviamo poi i tetacoli di totano gigante del Pacifico che sono precotti e che ci consentono di preparare gustosissmi piatti in pochissimo tempo.

Il rosato é un vino fresco prodotto con uve a bacca rossa e il cui caratteristico colore deriva da una particolare tecnica di vinificazione che prevede che le bucce siano lasciate a macerare con il mosto per un periodo variabile da poche ore ad alcuni giorni, a seconda della tipologia di uva, del colore e del gusto desiderati. Dopo questa macerazione il processo che i vignaiuoli seguono è quello della vinificazione in bianco.

Solitamente i rosati sono vini da bere giovani e danno il meglio di sé se consumati entro un paio di anni dalla vendemmia e solitamente sono freschi e con tannini leggeri. Per queste caratteristiche sono molto versatili nell'abbinamento con i cibi. Sono ottimi, ovviamente tenendo conto delle diverse tipologie, con antipasti di pesce, con piatti di pesce anche grassi, con i primi piatti, i risotti, con le carni bianche ed anche con le fritture. I vini rosati solitamente si apprezzano freschi, ed infatti vanno serviti tra i 10 e i 12 °C.

Le rape, che tradizionalmente si seminavano a cavallo della festività dei SS. Gioacchino e Anna (26 luglio),  sono state seminate fino agli anni '80 da quasi tutte le famiglie del paese di Bondo, sia per il consumo diretto, sia per la vendita. Successivamente, essendo la rapa considerata un alimento povero, perse di interesse e solo ora si tenta di valorizzarla. E' stata costituita un'associazione con l'obiettivo di salvaguardarne la coltivazione consentendo di non perdere la sua peculiarità locale e la sua tipicità. La rapa che viene prodotta facendo uso esclusivamente di sistemi di cultura biologici, è particolarmente ricca  di acqua (per cui ha un bassissimo contenuto calorico: ca. 18 calorie per 100 g. di prodotto) di ferro, acido folico, zinco ed a discrete quantità di vitamine B e C. La rapa ha anche proprietà diuretiche, depurative e disintossicanti.

In cucina si sposa bene con le carni grasse, formaggi, salumi e anche in insalata, nel pinzimonio.

Vi accingete a preparare delle conserve fatte in casa? Volete conservare verdura, frutta, oppure carne o pesce? Sappiate che una conserva fatta in casa deve seguire alcune semplici, ma precisi, accorgimenti per evitare rischi alla salute. Un possibile rischio per la salute apuò essere rappresentato dalla presenza di un batterio, il Clostridium botulinum, più noto come botulino.

Il botulino è un microrganismo che si trova nel suolo e vive in assenza di ossigeno e produce spore che si trovano nella polvere, nel suolo, nei sedimenti, nell’acqua, nei vegetali e negli animali e che possono facilmente venire a contatto con gli alimenti e contaminarli. Il batterio può produrre diverse tossine, alcune delle quali sono responsabili del botulismo una malattia che può essere anche molto grave.

Ecco che bisogna seguire delle tecniche per minimizzare i rischi.

Vi suggeriamo di dare una lettura alle linee guida per realizzare in casa delle conserve senza rischi pubblicate dall'Istituto Superiore di Sanità oppure guardate il video della serie “100 secondi” realizzato dagli esperti dell’Istituto zooprofilattico sperimentale delle Venezie che in cento secondi bene riassume i comportamenti che dobbiamo seguire per prepare delle sicure conserve in casa:

1) lavare bene mani, materie prime ed attrezzature;

2) acido acetico non inferiore al 5%;

3) usare pentole capienti;

4) sostituire capsule e guarnizioni ad ogni utilizzo;

5) non riempire i contenitori fino all'orlo;

6) vasetti sempre immersi nell'acqua;

7) tappi e capsule incurvati verso l'interno;

8) niente sversamente né perdite di vuoto;

9) niente bollicine dal fondo verso l'alto;

10) conservare in frigorifero.

E allora provatele come sauté, gratinate, fritte o utilizzatele come ingrediente di un sugo. Noi ve le proponiamo in un primo piatto speciale abbinate con pomodorini e fave. Abbiamo utilizzato degli spaghettoni speciali, prodotti da un piccolo pastificio artigianale: ruvidi e porosi, con la loro sezione più larga del normale spaghetto, e che trattengono ottimamente il sugo.

Una volta impastata viene lasciata asciugare su un telo e successivamente viene tostata in forno per conferirle il caratteristico colore dorato e a tratti ambrato e quale sapore unico.

Provatela come primo piatto abbinata alle vongole oppure in insalata da condire secondo il vostro gusto e la disponibilità degli ingredienti.

Il Pignoletto è prodotto nelle province di Bologna e Modena e in una parte di quella di Ravenna (ma non solo!) ed ha nella Docg Colli Bolognesi un gruppo di viticoltori che puntano alla qualità del prodotto. Il Pignoletto DOC é prodotto quasi interamente nella sua versione frizzante e spumante, mentre quello dei Colli Bolognesi Pignoletto DOCG è prodotto sempre nella versione frizzante e spumante, ma anche, con buoni risultati, nella versione ferma con il Superiore e Classico Superiore e con una produzione di nicchia di Passito.

Sono comunque vini che esprimono l'estrema versatilità del Grechetto gentile, il vitigno con cui è prodotto, che dalla vendemmia  del 2014, indica l'uva con cui è prodotto il termine Pignoletto ha cessato di essere il nome di un vitigno per diventare ufficialmente quello di un vino derivando il nome da una piccola località nel Comune di Monteveglio. Stesso percorso, se ricordate, è accaduto al Prosecco.

Vino versatile per eccellenza da provare con i piatti della cucina emiliana, dai tortellini alle crescentine, ai fritti come delle ottime frittelle di zucchine....

Per fare i passatelli servono pochi e semplici ingredienti: uova, pangrattato, Parmigiano Reggiano stagionato! A seconda della ricetta può essere agginta un poco di farina e a seconda del risultato finale sono d'obbligo grattugiate di noce moscata, limone o pepe.

Provateli in questa gustosa e sapida ricetta con gli stridoli, un'erba selvatica molto diffusa in tutta la penisola, e guanciale croccate!

Provali asciutti con strigoli e guanciale.

Infatti il termine Carnevale  deriverebbe dall’espressione “Carnem levare” (addio alla carne) con cui, nel Medioevo, si indicava la prescrizione ecclesiastica di  astenersi dal mangiare carne a partire dal primo giorno di Quaresima,  cioè dal giorno successivo alla fine del Carnevale, sino al Giovedì  Santo, prima della Pasqua. Durante i festeggiamenti di Carnevale, secondo una tradizione secolare, si eccede con la carne e con il cibo ricco per poi entrare nel periodo di digiuno e privazioni della Quaresima. E infatti sulle tavole tipiche delle varie regioni italiane tradizione vuole che non manchi mai il maiale, alimento grasso per eccellenza, proprio come il martedì e il giovedì "grasso". E oltre alla carne di maiale anche dolci fritti, rigorosamente nello strutto!

Ecco una ricetta gustosissima i tortelli o tortelloni ripieni alla crema che già al primo assaggio alla croccantezza dell’esterno ci regalerà il dolce cremoso dell'interno. Noi li preferiamo con la crema pasticcera anche se tradizionalmente venivano riempiti con il savor, una marmelata molto particolare, non molto dolce, a base di mosto cotto, mele e pere cotogne ed altri tipi di frutta e naturalmente per friggere non abbiamo usato lo strutto!

"L’Artusi ci ha aperto la strada per conoscere noi stessi e la nostra nazione, un cucchiaio alla volta. Ora tocca a noi prendere in mano il nostro futuro culinario. Basta aprire il libro: approfonditelo e lo scoprirete ancora pieno di sorprese." (Massimo Bottura, ristampa anastatica prima edizione, Giunti 2011)

Il volume, che ancora oggi è stampato, ha una vastissima diffusione, illustra 790 ricette, dai brodi ai liquori, passando attraverso minestre, "principi" (gli antipasti!), secondi e dolci. Nell'idea dell'autore vuole essere un manuale pratico e per questo ha un approccio didattico anche se le ricette sono accompagnate da riflessioni e aneddoti dell’autore che Artusi ci propone con uno stile arguto e ironico e che oggi, oltre ad idee stuzzicanti ci trasportano indietro nel tempo, nella società del primo Novecento.

Le ricette come sosteneva l'autore sono comunque personali, devono essere adattate al nostro gusto, provate e confrontatele con quelle attualizzate. E non potrete che restare stupiti per la modernità di alcune di queste.

Provate il risotto alla milanese che Artusi propone in alcune versioni diverse di cui quella che preferiamo è con un tocco di marsala.

E non dimenticate la Festa Artusiana, organizzata a Forlimpopoli, la città natale di pellegrino Artusi, dal 1997 ogni anno dal penultimo sabato di giugno per nove giornate consecutive.

Forlimpopoli si trasforma nella capitale del “mangiar bene” per rendere omaggio al suo concittadino più illustre che resta il padre indiscusso della moderna cucina italiana.

Lo streccapògn, magari odiato dai giardinieri, presenta però proprietà depurative, ipoglicemizzanti e diuretiche e soprattutto spunta a fine inverno, per cui era ed è particolarmente apprezzato dai contadini, perchè tempi addietro, in questo periodo, non era facile trovare verdure fresche.

I piatti che si preparano sono semplici, e non servono grandi preparazioni culinarie per valorizzare questa pianta povera. Provatelo lessato e semplicemente condito con olio sale e aceto balsamico, appena scottato accompagnato con le uova strapazzate, oppure sempre scottato con uova e pancetta. Ma è anche ottimo per condire semplicemente dei piatti di pasta in cui il sapore leggermente aspro ed amaro conferirà una nota caratteristica.

sur lie. L'affinamento è in acciaio.

Il bouquet è ricco e complesso. Servitelo freddo in accompanamento a piatti a base di pesce, crostacei, formaggi anche a media stagionatura e primi piatti.

ll mirto è una pianta aromatica arbustiva e sempreverde tipica della macchia mediterranea appartenente alla famiglia Myrtaceae. Il nome della pianta deriva dal greco myrtos a significare "essenza profumata" per evidenziare il grande profumo di tutta la pianta. Il mirto é un arbusto dalla forma cespugliosa abbastanza grande (anche ai 3 metri di altezza), abbastanza fitto e con ramificazioni sottili.

Le bacche, tonde, di piccole dimensioni e di colore rosso violaceo scuro-bluastro sono i frutti commestibili del mirto e la loro maturazione avviene in autunno inoltrato a partire dal mese di novembre fino all'inizio di gennaio. Sono proprio le bacche la parte più utilizzata di questa pianta anche se possono essere utilizzati anche i giovani germogli, i fiori e le foglie. Le bacche vengono solitamente utilizzate tramite l’infusione alcolica per mezzo di macerazione o corrente di vapore. In questo modo si ottiene il tradizionale liquore che va servito freddo ed é un ottimo digestivo a fine pasto con il suo sapore intenso e aromatico. Le bacche vengono utilizzate anche per aromatizzare pietanze in cucina come piatti a base di carne o di selvaggina.

Ma al di là di questa curiosità è un ortaggio che può essere utilizzato in cucina come le più note “melanzane viola”: può essere impanata e fritta,  può essere grigliata, può essere farcirta con i ripieni che più soddisfano la nostra fantasia e poi cotta al forno.

Ma ricordate è ottima anche semplicemente saltata in padella con altre verdure.

Cucinare la zucca è facile e sarà per questo che è una delle verdure più versatili in cucina, utilizzata sia nella preparazione di ricette dolci sia in moltissime preparazioni salate, ma anche in preparazioni dalle origini antiche un poco agrodolci. Provate una vellutata di zucca, da servire calda con qualche seme di zucca a conferire una nota croccante, oppure la classica torta alla zucca.

Ricordate che per conservare tutte le caratteristiche di questo magnifico e salutare ortaggio il metodo migliore per cucinare la zucca è quello di cuocerla al vapore oppure al forno. Evitate, se potete, la lessatura perchè in questo molte proprietà e molti dei suoi preziosi  principi attivi andrebbero persi.

La tradizione vuole che questi dolci si intingano nel vino a fine pasto, ma noi li preferiamo accompagnati da un vino passito. Abbiamo scelto D'or Luce, un passito di Albana di Romagna, con un profumo intenso con sentori di confettura di albicocca, di frutta tropicale matura, di agrumi e con un finale di spezie. Il suo gusto dolce, avvolgente, persistente, morbido, fresco e non stucchevole lo rende compagno principe della biscotteria secca.

Sono una specie di budino ottenuto dal mosto dell’uva appena pigiata e venivano prodotti in campagna al momento della vendemmia, in settembre e in ottobre. Possono essere fatti sia con l'uva bianca sia con l'uva nera. Particolarmente apprezzati, anche per il colore, sono i sughi prodotti con il mosto di Lambrusco o di Ancellotta.

Per preparare i sughi anche in altri periodi il mosto dell'uva appena pigiata può essere congelato e conservato un paio di mesi.

I porcini sono sicuramente tra i più noti e gustosi funghi che possiamo portare in tavola e nei mesi tra settembre e ottobre e anche novembre (ma anche fine agosto se il clima e le piogge lo consentono) possono essere consumati e cucinati freschi. Neglia ltri mesi ci accontentiamo, si fa per dire, di consumarli  essiccati.

Il fungo porcino, oppure secondo i botanici Boletus edulis, è un fungo con carne bianca, soda, che assume tonalità color paglia, e con tubuli, ossia la parte inferiore del cappello, prima bianchi poi grigio giallastri ed infine verdastri. Il suo cappello di solito ha un diametro compreso tra i 10 e i 20 centimetri anche se talvolta può raggiungere dimensioni più ragguardevoli. Oggi lo proponiamo in un piatto classico a condire le tagliatelle all'uovo.

Oggi vi proponiamo questa zuppa, la cui consistenza, a differenza della minestra di fagioli, è molto più densa e ricca, e con l'abbinamento di pezzetti di marroni arrostiti, a ricordare le zuppe di castagne tipiche delle regioni del nord, e con i funghi cardoncelli fritti, molto delicati ed apprezzati, nelle regioni del sud.

Buon appetito!

Di fichi ne esistono moltissime varietà (oltre un centinaio quelle commestibili) differenti per forma, colore (dal verde, al viola al nero, variegati), dimensione, periodo di maturazione e sapore. Ma una caratteristica li accomuna tutti:  la grande nota zuccherina. E' per questo che oltre ad essere consumato fresco il fico è perfetto per preparare confetture, salse, ma è ottimo per accompagnare piatti salati, in abbinamento con formaggi e salumi, ma anche per le carni come la selvaggina e per farcire la pizza.

A noi la ricetta che piace maggiormente è quella dei fichi caramellati, una vera delizia da accostare a formaggi freschi o stagionati. Provateli con la burrata, con lo squacquerone, con un pecorino sardo stagionato e con un formaggio di fossa.

Si consumano soli, con la pasta, con le uova oppure con il baccalà, ottimi anche per impreziosire ed insaporire altre squisite ricette.

Sono caratterizzati da un sapore dolce e da una croccantezza inconfondibile....

Quello che vi proponiamo oggi è uno spumante prodotto con il metodo classico da uve di Lambrusco di Sorbara in purezza coltivate nei terreni alluvionali nei pressi del fiume Secchia in provincia di Modena. Le uve di Sorbara sono raccolte a mano e sottoposte a pressatura soffice. Il mosto è sottoposto a chiarifica seguita da fermentazione alcolica primaria e a successivo affinamento a temperatura controllata in tini d’acciaio. Dopo sei mesi, il vino viene addizionato di lieviti selezionati per la presa di spuma e imbottigliato.  La rifermentazione avviene con le bottiglie poste orizzontalmente a temperatura costante di 12 °C e la maturazione sui lieviti è di 34 mesi, seguito da dégorgement e successiva aggiunta della liqueur d’expédition.

Oggi possiamo degustare l'annata 2013: ma chi direbbe che questo è un Lambrusco di cinque anni?

Il colore è giallo tenue con riflessi verdolini, con una bella effervescenza, molto persistente, ininterrotta e duratura.

Al naso colpiscono tenui sentori floreali con delicate note di frutta (mela) e leggeri toni agrumati. Al gusto richiama chiaramente le note olfattive, è avvolgente, dinamico e con la giusta acidità rinfrescante.

E' uno spumante straordinario per accompagnare i piatti della cucina marinara, anche i pesci grassi e le fritture. Provatelo anche come aperitivo, ai piatti a base di verdure, a risotti.

La caprese tradizionale prevede pomodoro fiascone, treccia di fiordilatte (più soda del normale fiordilatte) e basilico. Mille possono essere le varianti. Noi l'abbiamo rivisitata mettendo vari tipi di pomodori. In luogo del pomodoro fiscone un tris di colori: il rosso dei pomodori datterini, pomodori ciliegini e fragola, il giallo dei e datterini gialli e per finire il colore nero (in realtà non è così, è porpora scuro!) del pomodororo nero di crimea una varietà interessantissima, gustosa e ricchissima di  antocianine, sostanza dal forte potere antiossidante.

In luogo del basilico l'origano fresco utilizzato per marinare insieme ad olio, sale e pepe i pomodorini. E infine per un poco di sapidità in più alcuni capperi.

Le zucchine sono una verdura tipica dell'estate, uno degli alimenti da preferire nel caso di diete ipocaloriche, amate in cucina per il loro delicato sapore e facili da abbinare. Con le zucchine è possibile dare sfogo alla fantasia.

Numerose sono le varietà di zucchine che potete trovare, tutte differenti per la forma o il colore della buccia: tonde, lunghe, a bottiglia, bianche, gialle, verde chiaro, verde scuro. Al momento dell’acquisto vanno comunque preferite le zucchine sode e lucide, in questo modo saranno freschissime.

Mille sono le ricette che si possono preparare con le zucchine. Le zucchine sono un ingrediente versatile con le quali si possono preparare sia pietanze semplici sia pietanze più elaborate, pietanze più tradizionali come la parmigiana di zucchine o le zucchine ripiene, ma anche piatti più moderni ed attuali.

In questo sito troverete tante proposte.

Il pisello (Pisum sativum) è un ortaggio o meglio un legume. Di pisello però ne esistono moltissime varietà, a grano liscio o a grano rugoso, di colore giallo o di colore verde, nane o rampicanti, adatte al surgelo oppure da mangiare freschi.

Li proponiamo in una crema molto veloce da preparare accompagnata da un tomino canavesano, un tomino fresco, tipico del piemonte, che conferisce una nota fresca al piatto esaltato splendidamente anche da un giro di olio pugliese della cultivar coratina.

Oggi vi proponiamo una ricetta che unisce i paccheri, una pasta della tradizione napoletana che deve il nome alla pacca sulla spalla data per complimentarsi con gli amici, con il pesce spada e ingredienti mediterranei.

In questa ricetta si ritrova la tradizione siciliana. Gli ingredienti sono semplici, ma di grande gusto: pesce spada freschissimo, melanzane, olive nere, pomodorini e il tocco della freschezza della menta a rendere piacevole anche in estate questo piatto saporito.