Uno studio dell’Università di Reading pubblicato sull’European Journal of Nutrition ha messo in luce le proprietà dei legumi. nello studio si è dimostrato che chi consuma regolarmente legumi (fagioli, piselli e lenticchie) può contare su un apporto nutrizionale di qualità superiore. L'indagine dell'Università ha evidenziato che coloro che mangiavano più legumi assumevano maggiori quantità di fibre, vitamine C ed E, oltre a minerali essenziali come ferro, zinco e magnesio, assumendo con la dieta minori quantità di grassi saturi e zuccheri.

Il fagiolo é un legume ricco di proteine, fibre, carboidrati, sali minerali, vitamine, ma con un più basso contenuto di grassi e con un valore calorico ridotto rispetto a quello dei cereali. E poi i legumi sono perfetti come alimento detox nei cambi di stagione.