Uno studio dell’Università di Reading pubblicato sull’European Journal of Nutrition ha messo in luce le proprietà dei legumi. nello studio si è dimostrato che chi consuma regolarmente legumi (fagioli, piselli e lenticchie) può contare su un apporto nutrizionale di qualità superiore. L'indagine dell'Università ha evidenziato che coloro che mangiavano più legumi assumevano maggiori quantità di fibre, vitamine C ed E, oltre a minerali essenziali come ferro, zinco e magnesio, assumendo con la dieta minori quantità di grassi saturi e zuccheri.

I piselli sono un legume particolarmente leggero e digeribile, poco calorico e con basse quantità di grassi. Se consumati freschi sono anche ricchi di sali minerali, vitamine e fibre utili per il benessere intestinale e, non secondario, contribuiscono a dare quella sensazione di sazietà tanto utile per la dieta.