Limoncello
Fatti in casa...
Il Limoncello è una vera delizia per il fine pasto, è rinfrescante e un perfetto digestivo! Il suo colore è giallo brillante intenso e ci colpisce subito l’olfatto per gli aromi della scorza di limone. Al gusto è morbido, equilibrato e dolce, con lunga e succosa persistenza agrumata. E' un liquore perfetto per ogni stagione, da bere liscio direttamente dal frigorifero, ma anche da utilizzare nei cocktail e in cucina. E' un liquore dal gusto tipicamente italiano! Scopriamo la ricetta.
Ingredienti:
8 limoni grandi non trattati (meglio il tipo di Sorrento IGP o altri limoni vocati)
600 g. di zucchero
1 litro alcool a 96° per liquori
1 litro acqua
747. Rosolio di cedro
- Zucchero bianco fine in polvere, grammi 800.
- Acqua piovana oppure di fonte, litri l.
- Spirito forte, decilitri 8.
- Limoni di giardino alquanto verdognoli, n. 3.
Versate lo zucchero nell’acqua e agitatelo ogni giorno finché sia sciolto. Grattate in pari tempo la scorza dei limoni e tenetela infusa in due decilitri del detto spirito per otto giorni; per tre o quattro giorni rimescolatela spesso, e d’inverno serbatela in luogo riparato dal freddo. Dopo otto giorni passate l’infuso dei limoni da un pannolino bagnato, strizzatelo bene e l’estratto mescolatelo coi restanti sei decilitri di spirito e lasciatelo riposare per ventiquattr’ore. Il giorno appresso mescolate ogni cosa insieme, versate il liquido in un fiasco, che a quando a quando andrete scuotendo, e dopo quindici giorni passatelo per carta oppure più volte per cotone. Questo va messo in fondo all’imbuto e in mezzo ad esso fateci passare uno stecco di scopa a più rami nella parte superiore onde dia adito al liquido di passare.
Preparazione:
Lavare i limoni in acqua calda e spazzolarli per eliminare eventuali residui. Con un coltello oppure con un pelapatate togliere la buccia ai limoni facendo attenzione a non eliminare la parte bianca che conferirebbe un sapore amarognolo al liquore. Mettere le scorze in un contenitore di vetro e aggiungere l'alcool. Chiudere il contenitore e sistemarlo al buio e in luogo fresco. Lasciare macerare le scorze a temperatura ambiente per circa un mese fino a che l’infuso assumerà lentamente l’aroma e il colore del limone.
Preparare lo sciroppo. Mettere in una pentola l'acqua, lo zucchero e portare lentamente ad ebollizione. Quando lo zucchero si sarà sciolto completamente spegnere il fuoco e lasciare raffreddare lo sciroppo. Quando si sarà raffreddato unire lo sciroppo all'alcol. Mettere in un contenitore ermetico a riposare per almeno un mese. Filtrare eliminando le scorze.
Servire ghiacciato.
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