I dolci della tradizione: le raviole

Le raviole sono un dolce tipico di Bologna e vengono fatte con una pasta (la stessa utilizzata per fare la ciambella o la crostata) che è abbastanza simile alla pasta frolla, ma che si mantiene a lungo nel tempo. La tradizione vuole che il ripieno sia a base di mostarda bolognese oppure di confettura di prugne california, ma è possibile utilizzare molte altre confetture. Le raviole hanno il profumo dei dolci di una volta: di burro e zucchero. Possono alla fine essere bagnate sulla superficie con l’alchermes e passate nello zucchero anche se noi le preferiamo "al naturale".