In omaggio alla vendemmia un dolce antico: i sughi

Sono una specie di budino ottenuto dal mosto dell’uva appena pigiata e venivano prodotti in campagna al momento della vendemmia, in settembre e in ottobre. Possono essere fatti sia con l'uva bianca sia con l'uva nera. Particolarmente apprezzati, anche per il colore, sono i sughi prodotti con il mosto di Lambrusco o di Ancellotta.

Per preparare i sughi anche in altri periodi il mosto dell'uva appena pigiata può essere congelato e conservato un paio di mesi.