Ottobre ... tempo di funghi porcini

I porcini sono sicuramente tra i più noti e gustosi funghi che possiamo portare in tavola e nei mesi tra settembre e ottobre e anche novembre (ma anche fine agosto se il clima e le piogge lo consentono) possono essere consumati e cucinati freschi. Neglia ltri mesi ci accontentiamo, si fa per dire, di consumarli  essiccati.

Il fungo porcino, oppure secondo i botanici Boletus edulis, è un fungo con carne bianca, soda, che assume tonalità color paglia, e con tubuli, ossia la parte inferiore del cappello, prima bianchi poi grigio giallastri ed infine verdastri. Il suo cappello di solito ha un diametro compreso tra i 10 e i 20 centimetri anche se talvolta può raggiungere dimensioni più ragguardevoli. Oggi lo proponiamo in un piatto classico a condire le tagliatelle all'uovo.