Peperoni cruschi (Zafaran crusk)

Crusco è il nome, forse onomatopeico, per il fatto che dopo essere essiccato, prima di essere utilizzato viene fritto per renderlo croccante. E' una particolare varietà di peperone dolce, dalla polpa sottilissima, dalla forma allungata e conica, lungo non più di 15 centimetri che, subito dopo la raccolta, che avviene tra agosto e settembre, viene infilato in lunghe collane per essere essiccato in un luogo ventilato e protetto dai raggi diretti del sole. In questo modo i peperoni dolci perdono progressivamente umidità e diventano “cruschi”. Le “serte”, le collane di peperoni di color vermiglio appese ad essiccare, le troviamo esposte fuori delle case, nei vicoli dei paesi del Pollino, ci riportano a tradizioni antichissime e regalano in questi luoghi un colpo d’occhio unico e ci fanno tornare indietro nel tempo.