Chardonnay
Vini
Lo Chardonnay è probabilmente uno dei vitigni a bacca bianca più coltivati nel mondo. E' un vitigno originario della zona della Borgogna, coltivato in Cile, nella California, nella Nuova Zelanda e in Australia. Anche nel nostro Paese è molto diffuso e coltivato quai ovunque ed infatti troviamo ottimi Chardonnay in Piemonte, Friuli, Veneto, Trentino, Valle d'Aosta, Toscana e Sicilia. Il suo successo mondiale è certamente dovuto alla varietà di aromi e profumi diversi che ci regala a seconda dei terreni e dei climi dove viene coltivato. E' inoltre un vitigno che consente la produzione di vini di ottima qualità anche se coltivato con rese relativamente piuttosto alte. E' inoltre un vitigno che si presta abbastanza bene ad un qualche invecchiamento. Le uve di Chardonnay vengono inoltre vendemmiata nelle prime settimane di settembre per evitare che il vino, in conseguenza di una eccessiva maturazione, non abbia la giusta acidità.
Lo Chardonnay ha generalmente un colore che va dal giallo paglierino al giallo dorato e un profumo di frutta matura, tra cui spiccano la mela, l'ananas e la banana. Le uve di Chardonnay sono sottoposte inoltre a diverse tecniche di produzione con risultati molto diversi e sono utilizzate sia in purezza sia abbinate ad altre uve. In purezza è utilizzato anche per la produzione di vini spumante mentre spesso è abbinato ad vitigni per ottenere vini bianchi secchi. Talvolta lo Chardonnay può maturare e fermentare in legno ed in questo caso si ottengono vini particolarmente longevi e da un gusto barricato.
''61' Brut Franciacorta DOCG - Berlucchi
E' uno spumante brut prodotto dalla celebre casa Berlucchi fin dal 2009. Le uve sono lo Chardonnay (90%) e il Pinot nero (10%) coltivati nella Franciacorta. Le uve sono raccolte a partire dalla seconda decade diagosto alla prima di settembre e la vinificazione avviene per spremitura soffice e progressiva dei grappoli con frazionamento dei mosti e la fermentazione alcolica in tini d’acciaio. La preparazione della cuvée avviene nella primavera successiva alla vendemmia con una seconda fermentazione in bottiglia e successivo affinamento a contatto con i propri lieviti per almeno 24 mesi. Un ulteriore affinamento di altri 2 mesi in bottiglia dopo la sboccatura.Il risultato é uno spumante dalla spuma soffice, con buona persistenza, perlage sottile e continuo. Il colore é giallo paglierino con riflessi verdolini. Al naso ci colpisce la freschezza, il bouquet ricco, discretamente persistente con note di frutti a polpa bianca e sentori agrumati. Al gusto si conferma fresco con una gradevole acidità, morbido ed equilibrato, e con delicati sentori agrumati nel finale.E' un vino perfetto come aperitivo, ma anche a tutto pasto che accompagna ottimamente molti piatti della cucina tipica del territorio. Perfetto per la caratteristica di esaltare, senza sovrastare, i sapori delle pietanze, che siano a base di riso e pasta piuttosto che carni bianche o formaggi freschi e di media stagionatura. Va servito alla temperatura di 6 - 8 °C.
Chardonnay IGT Salento - Cantele
Le uve di Chardonnay raccolte nelle tenute dell'azienda di Guargnano e di Montemesola nella prima decade di agosto vengono diraspate, pigiate e pressate in modo soffice e il mosto viene raffreddato a 10 °C in modo da ottenere una chiarificazione naturale. La successiva fermentazione alcilica avviene in serbatoi di acciaio inox alla temperatura controllata di 15 °C.E' un vino dal colore giallo paglierino con riflessi verdolini. All'olfatto ci colpiscono i profumi florealei (mughetto, magnolia, tiglio) che poco alla volta si allargano per regalarci sentori erbacei e di frutta in fase di maturazione. Al gusto si presenta fresco, sapido e piacevole. Nel finale ci conferma le percezioni olfattive si dimostra particolarmente armonico. Va servito fresco ad una temperatura di 10 - 11 °C. E' perfetto abbinato a frutti di mare, anche crudi, primi piatti di mare, crostacei, ma anche a carni bianche delicate e verdure.
Chardonnay Collio DOC - Muzic
Lo Chardonnay prodotto da Muzic, cantina a San Floriano del Collio in provincia di Gorizia, è prodotto dalle vigne del medesimo comune in zona collinare ove i terreni sono costituiti da marne ed arenarie stratificate di origine eocenica. La raccolta delle uve è manuale ed avviene entro la prima decade di settembre. La vinificazione è con diraspapigiatura delle uve e successiva macerazione pellicolare per 12 ore a temperatura di 15 °C e successiva pressatura soffice e pulizia per decantazione statica del mosto ottenuto. La fermentazione alcolica dura 8-10 giorni alla temperatura controllata di 16-18 °C. Infine l'affinamento è sulle fecce nobili “sur lie” in serbatoi di acciaio con periodici batonnage. E' un vino di colore giallo paglierino brillante che all'olfatto propone intensi profumi, che ricordano la mela verde e la crosta di pane. Al gusto è secco, di corpo, fresco ed equilibrato e di ottima persistenza. E' un vino molto versatile negli abbinamenti gastronomici che abbiamo scelto per accompagnare questo risotto integrale ai porcini freschi dall'aroma delicato che non deve sovrastare. Questo Chardonnay accompagna bene i primi piatti, le carni bianche ed anche i piatti di pesce. E' un vino che può essere bevuto anche fino ad alcuni anni dalla vendemmia. Va servito fresco a 10 - 12 °C.Chardonnay Sicilia Menfi DOC - Planeta
Lo Chardonnay prodotto da Planeta è un vino storico che rappresenta la svolta e le grandi potenzialità della Sicilia del vino. La sua produzione iniziò nell'ormai lontano 1994ed oggi è un punto di riferimento nella rappresentazione di questo vitigno internazionale. E' un vino prodotto dalle uve coltivate nelle vigne di Ulmo e Maroccoli, ad altitudini tra i 250 ed i 400 metri sul livello del mare, uniche per posizione e per terroir. Le uve, dopo diraspapigiatura e pressatura soffice e sedimentazione statica a bassa temperatura sono vinificate con inoculo sul limpido di lieviti selezionati. La fermentazione avviene intorno ai 18 °C in barriques e segue un affinamento con bâtonnage che viene eseguito ogni 10 giorni. E' un vino unico di un bel colore giallo dorato, al naso è ricco e intenso, con evidenti sentori di pesca, mela, crema di vaniglia e nocciola. Al gusto è pieno, morbido e con evidenti note di pesca, miele, pasta di mandorla ed aromi tostati. E' caratterizzato da una equilibrata acidità che lo rende fresco ed un finale pulito e persistente. E' un vino che può essere bevuto anche fino a 8-10 anni dalla vendemmia. Perfetto per accompagnare primi piatti, risotti, taglieri di salumi e formaggi, carni bianche e formaggi a media stagionatura ed erborinati. Va servito fresco a 10 - 12 ° C.'Pietrabianca' Castel del Monte Chardonnay DOC - Tormaresca
Questo vino Castel del Monte doc è prodotto da uve selezionate da coltivazioni di agricoltura biologica, Chardonnay 90% e Fiano per il restante 10%, provenienti dalla tenuta di proprietà della famiglia Antinori nel territorio di Minervino Murge (BT). La raccolta delle uve avviene tenendo conto dell'andamento climatico indicativamente alla mfine del mese di agosto per lo Chardonnay e circa un mese dopo per il Fiano. Le uve raccolte sono pressate in modo soffice ed il mosto è trasferito in serbatoi di acciaio inox alla temperatura di 10 °C per ottenere una decantazione naturale. Successivamente una parte dello Chardonnay viene messa in barrique nuove di rovere francese ed ungherese, dove avviene la fermentazione alcolica a temperatura controllata. Segue in barrique l'affinamento sui propri lieviti e la fermentazione malolattica. Il Fiano, come una parte dello Chardonnay, è vinificato in acciaio alla temperatura controllata di 17 °C in modo da esaltarne la freschezza. Dopo alcuni mesi lo Chardonnay in barrique viene assemblato al Fiano ed all’altra parte dello Chardonnay ed il vino così ottenuto è sottoposto ad un ulteriore affinamento di 6 mesi in bottiglia prima di essere immesso sul mercato.E' un vino di un colore giallo dorato. Al naso esprime un bouquet ricco con note agrumate, di frutta esotica accompagnate a delicate sensazioni floreali e di vaniglia. Al gusto si presenta complesso, sapido, fresco e minerale con note di di frutta matura eleganti e dolci. E' un vino complesso che si presta bene ad accompagnare primi piatti di pesce, carni bianche, ma anche formaggi di media stagionatura. Va servito fresco alla temperatura di 12 °C. Lo abbiamo scelto per accompagnare questo piatto semplice, ma allo stesso tempo ricco di sfumature quali l’untuosità dell’olio extra vergine, al fondo dolce della pasta e della polpa di granchio, alla sapidità delle vongole veraci ed all'aroma delle erbe quali aglio e prezzemolo. Per accompagnare questo piatto occorre quindi un vino con una profumazione fresca e una struttura media che non copra il sapore del piatto, ma ne esalti coni suoi profumi e i suoi sapori la sua essenza.
'Bianca Petrosa' Chardonnay IGP Puglia Biologico - Terre Carsiche 1939
'Bianca Petrosa' è uno Chardonnay in purezza da uve coltivate biologicamente nella Valle d'Itria su suoli carsici ad altitudini tra i 350 ed i 400 metri sul livello del mare. Le uve sono raccolte nella seconda metà di agosto e la fermentazione a temperatura controllata ha una durata tra i 10 ed i 15 giorni. Il risultato è un vino dal colore giallo paglierino intenso con tenui riflessi verdolini. All'olfatto presenta sentori mediterranei e al gusto è fruttato, intenso, pieno e fragrante con un finale sapido e con una ottima acidità.E' un vino che accompagna bene i piatti della cucina mediterranea e specialmente quelli a base di pesce e di verdure. Ottimo con i risotti e le carni bianche. Va servito alla temperatura di 8 - 10 °C.
Franciacorta Brut Rosé DOCG - Contadi Castaldi
Franciacorta Brut Rosé di Contadi Castaldi è uno spumante prodotto con uve Chardonnay per il 65% e per il restante 35% da uve di Pinot Nero. Le uve provendgono da vigneti situati in posizione particolarmente esposta e ventilata, suolo ciottoloso, moderatamente calcareo, ottimamente drenante nelle unità di Morenico Profondo, Fluvio-Glaciale e Colluvi Gradonati. Le uve sono raccolte alla fine del mese di agosto oppure all'inizio di settembre e sono sottoposte a pressatura soffice previa macerazione di circa 3/4 ore a freddo (17/18 °C) e decantazione statica a freddo con inoculo con lieviti selezionati. La fermentazione è di 20 giorni in acciaio inox con fermentazione malolattica svolta parzialmente. Il primo affinamento dura sette mesi, parte in acciaio e parte in barrique. L'affinamaneto sui lieviti dura 24-30 mesi e dopo la sboccatura 3-4 mesi. ll risultato è un vino dal colore rosa corallo luminoso con perlage fine e persistente. All'olfatto esprime piccoli sentori di frutti di bosco, di petali di rosa, di frutta tropicale. Al gusto è strutturato, sapido ed equilibrato. E' un vino che accompagna bene i piatti di pesce, i fritti, ma è anche perfetto quale aperitivo. Va servito a 8 - 10 °C.
