Corvina
Vini
La Corvina è il vitigno a bacca rossa ed é un vitigno antichissimo tanto che le prime testimonianze storiche scritte risalgono al 1627. È un vitigno noto anche con altri nomi, tra cui: Corvina Veronese, Corbina, Corvina Gentile, Corvinona. Non deve essere però confusa con il Corvinone, suo stretto parente, ma molto più fine e acido, delicato e meno caldo, e soprattutto conferisce minore morbidezza al vino. E' inoltre sempre insieme a Corvinone, Rondinella, Molinara e Oseleta nei vini della Valpolicella, come il Valpolicella stesso nelle varie tipologie, l'Amarone e il Recioto, cui conferisce sapori, spezie e corpo. Basti osservare l'importanza di questo vitigno nelle percentuali che devono essere utilizzate nel disciplinare dellAmarone in cui la Corvina deve essere presente da un minimo del 40% e fino all’80%. Il vino prodotto con la Corvina presenta un bouquet è di frutta, soprattutto ciliegie e amarene, ma anche di fiori e ricco di note speziate. Se invecchiata inoltre produce interessanti sentori balsamici con olive ed erbe aromatiche. Al palato inoltre i vini si presentano morbidi, caldi, ma con una buona freschezza accompagnata da tannini vellutati.
'Villa Cordevigo' Bardolino DOC Classico - Villabella
Il Bardolino 'Villa Cordevigo' è un vino prodotto da uve Corvina per il 70%, Rondinella 20% e Corvinone per il restante 10% da vigneti coltivati biologicamente sulle colline moreniche dell’entroterra del Lago di Garda nel territorio del comune di Cavaion Veronese. Le uve sono raccolte nella seconda metà di settembre e dopo la vinificazione subiscono la fermentazione e macerazione con le bucce per 10 giorni e l'affinamento è in acciaio per un anno. E' un vino rosso rubino con riflessi granati con un bouquet fresco e piacevole con una decisa speziatura accompagnata da note di pepe nero, sentori di viola e ciliegia matura. Il gusto è morbido, caldo e sapido,con sensazioni di pepe e frutta rossa, con tannini morbidi appena percettibili in chiusura. E' un vino molto versatile e può essere considerato un vino da tutto pasto per la cucina mediterranea. Ottimo con la pasta ripiena, i risotti, le zuppe di legumi, le carni bianche ed anche con vitello e bolliti. Da bere abbastanza giovane e va servito alla temperatura di 14 - 16 °C.'Valsorda' Veneto IGP - Lenotti
E' un vino prodotto dall'Azienda Agricola Lenotti in vigneti situati nelle colline orientali del lago di Garda principalmente con uve rosse Corvina e per un venti per cento con un mix di altre uve autoctone. Dopo una soffice pigiatura viene fermentato per 8 - 9 giorni a temperatura controllata (22 - 24 °C.) e successivamente conservato in serbatoi inox termocondizionati fini al momento dell'imbottigliamento. E' un vino da bere giovane fruttato, ma una struttura abbastanza intensa, di un bel colore rosso rubino intenso. Il sapore è morbido, fruttato, vinoso e molto armonico. All'olfatto salgono subito sentori vinosi e poi si sente l'arancia rossa, la prugra e le erbe aromatiche che alla fine ci ricorda i piccoli frutti rossi.E' un vino di grande bevibilità, di buon equilibrio e piacevolmente fresco. Va servito a temperetatura di cantina oppure leggermente fresco. Si presta ad un moderato invecchiamento (2 - 3 anni) e si abbina molto bene a primi piatti saporiti, carni e formaggi. A nostro avviso per la morbidezza e l'intenso fruttotato ed il finale con il sentore di frutti rossi si abbina molto bene al nostro risotto.
'Brol Grande' Bardolino Classico DOP - Le Fraghe
Questo Bardolino classico è realizzato con le uve di Corvina e Rondinella che vengono vinificate separatamente. Le uve provengono dal vigneto Brol Grande situato nel comune di Affi, nelle vicinanze del lago di Garda. La macerazione dura in media 7-8 giorni, oltre la fine della fermentazione alcolica. La lavorazione del cappello, viene effettuata giornalmente, e consiste in un delestage al mattino e un rimontaggio alla sera. Una volta svinato la fermentazione malolattica sarà conclusa, solitamente entro il mese successivo, il vino viene posto in tini di legno da 40 ettolitri per circa 8 mesi.il risultato è un vino dal colore rosso rubino, non eccessivamente intenso. Al naso spiccano i sentori di ciliegia e di frutti di sottobosco (mirtilli e ribes) che si fondono sulle note floreali e balsamiche che ci arrivano in un secondo momento. Al gusto presenta particolarmente piacevole con una morbida struttura tannica ed un’equilibrata acidità che ci portano le medesime senzazioni fruttate e speziate percepite all'olfatto. E' un vino di ottima bevibilità ottimo in abbinamento con piatti di carne, formaggi non troppo stagionati. Ma non ci deve fermare qua in quanto perfetto anche in abbinamento con i pesci importanti come il tonno, il pesce spada ed anche l'anguilla. Va servito giovane alla temperatura di 12 - 14 °C.
'Vigna Le Giare' Bardolino Classico DOC - Lenotti
'Vigna Le Giare' è un Bardolino Classico prodotto dalla Cantina Lenotti nella zona classica collinare della riva orientale del Lago di Gardasu terreni particolarmente ghiaiosi (da cui il nome “Le Giare” che nel dialetto locale significa “le pietre”) di origine morenica. Le uve sono la Corvina per il 60%, unita a Rondinella (30%) e Molinara (10%). Il vigneto Le Giare è coltivato con metodo a spalliera. Le uve dei diversi vitigni sono vinificate separatamente con pigiatura soffice, fermentazione in rosso per 5-6 giorni a temperatura controllata (18 - 20 °C). Il risultato è un vino dal colore rosso rubino che all'olfatto si presenta vinoso e delicato. Al gusto é secco, fruttato, armonico e leggero. Ottimo praticamente a tutto pasto, perfetto per accompagnare piatti di carne bianca, ma anche carni di vitello. Ottimo anche per accompagnare piatti di pesce conditi come ad esempio alcune zuppe (caciucco alla livornese). Si abbina bene anche con formaggi di media stagionatura. Va servito giovane, entro un paio di anni dalla vendemmia alla temperatura di 12 - 15 °C.
