Funghi porcini grigliati
Verdure e contorni
I funghi porcini devono essere freschissimi. I funghi porcini freschi si riconoscono dal cappello sodo e dal gambo compatto. Perchè allora non provarli semplicemente grigliati?
Ingredienti per 4 persone:
200 g. di funghi porcini freschi
olio evo
timo
prezzemolo
aglio (uno spicchio)
sale q. b.
pepe q. b.
Preparazione:
Per prima cosa prendere i funghi porcini che devono essere freschissimi e sanissimi. Controllare prima di acquistarli che profumino di bosco, che le "carni" siano ben sode e non mollicce e che non vi siano vermi e parassiti. Pulirli eliminando dalla parte inferiore del gambo, con un coltellino affilato, la parte con attaccata la terra.
Occorre poi eliminare tutte le impurità facendo attenzione a rimuovere tutta la terra ed i residui delle foglie e del muschio. Per fare ciò è bene lavarli velocemente sotto l'acqua fredda per non più di un minuto.
Strofinare infine bene con un foglio di carta da cucina ed asciugarli.
Strofinare infine bene con un foglio di carta da cucina ed asciugarli. Tagliarli a fette di un paio di centimetri di spessore nel senso della lunghezza cercando di non rompere le fette. Se i funghi sono di grandi dimensioni, staccare le cappelle dai gambi, e affettarli separatamente. Se i funghi sono di piccole dimensioni è anche possibile grigliare separatamente i gambi dalle cappelle senza affettarli.
Insaporire per una decina di minuti i funghi con qualche fogliolina di timo, un poco di prezzemolo tritato finemente, uno spicchio di aglio e un filo d'olio evo. Arroventare bene una griglia e posizionare sopra i funghi. Rigirare i funghi per pochi minuti fino ad averli arrostiti per bene. Impiattare e cospargere i funghi con una grattugiata di sale e di pepe e, per finire, a piacere, ancora un poco di prezzemolo tritato e un filo di olio.
I Porcini - (Boletus edulis)
E' un fungo molto apprezzato da sempre considerato il re dei funghi. Ha un gambo bianco e tondeggiante e una cappella più o meno scura a secondo della varietà. Il porcino cresce nel sottobosco di querce, di castagni, di faggi e di coniferee dove viene raccolto tra agosto e ottobre. Ha carni sode e compatte, un profumo intenso e gradevole e un sapore delicato che diventa decisamente più intenso se essiccato. Ricordate che i funghi hanno una grandissima percentuale di acqua per cui sono molto deperibili. Quando li comprate per prima cosa annusateli: il profumo deve essere di bosco, fresco ed umido. Valutate poi la compattezza. I gambi e le cappelle devono essere ben sodi, non devono avere parti mollicce e marciumi. Verificate la presenza di parassiti e di piccoli vermi. Considerate però che alcune piccole morsicature del gambo o della cappella sono fisiologiche.In cucina l'uso dei porcini è dei più vari. Si possono cucinare per condire primi piatti (tagliatelle e risotti) ma anche come contorno oppure per accompagnare la carne, ma anche il pesce, come ad esempio cotto unitamente ad un rombo. Se utilizzato fresco non necessita di lunghe cotture e si può cucinare in umido, fritto o consumare anche crudo.
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