Funghi porcini grigliati
Verdure e contorni
I funghi porcini devono essere freschissimi. I funghi porcini freschi si riconoscono dal cappello sodo e dal gambo compatto. Perchè allora non provarli semplicemente grigliati?
Ingredienti per 4 persone:
200 g. di funghi porcini freschi
olio evo
timo
prezzemolo
aglio (uno spicchio)
sale q. b.
pepe q. b.
Preparazione:
Per prima cosa prendere i funghi porcini che devono essere freschissimi e sanissimi. Controllare prima di acquistarli che profumino di bosco, che le "carni" siano ben sode e non mollicce e che non vi siano vermi e parassiti. Pulirli eliminando dalla parte inferiore del gambo, con un coltellino affilato, la parte con attaccata la terra.
Pulirli poi strofinandoli con un canovaccio bagnato eliminando le impurità e stando bene attenti a rimuovere tutta la terra ed i residui delle foglie e del muschio. Solo se sono veramente sporchissimi sciacquare velocemente con un getto di acqua fredda.
Strofinare infine bene con un foglio di carta da cucina ed asciugarli. Tagliarli a fette di un paio di centimetri di spessore nel senso della lunghezza cercando di non rompere le fette. Se i funghi sono di grandi dimensioni, staccare le cappelle dai gambi, e affettarli separatamente. Se i funghi sono di piccole dimensioni è anche possibile grigliare separatamente i gambi dalle cappelle senza affettarli.
Insaporire per una decina di minuti i funghi con qualche fogliolina di timo, un poco di prezzemolo tritato finemente, uno spicchio di aglio e un filo d'olio evo. Arroventare bene una griglia e posizionare sopra i funghi. Rigirare i funghi per pochi minuti fino ad averli arrostiti per bene. Impiattare e cospargere i funghi con una grattugiata di sale e di pepe e, per finire, a piacere, ancora un poco di prezzemolo tritato e un filo di olio.
I Porcini - (Boletus edulis)
E' un fungo molto apprezzato da sempre considerato il re dei funghi. Ha un gambo bianco e tondeggiante e una cappella più o meno scura a secondo della varietà. Il porcino cresce nel sottobosco di querce, di castagni, di faggi e di coniferee dove viene raccolto tra agosto e ottobre. Ha carni sode e compatte, un profumo intenso e gradevole e un sapore delicato che diventa decisamente più intenso se essiccato. Ricordate che i funghi hanno una grandissima percentuale di acqua per cui sono molto deperibili. Quando li comprate per prima cosa annusateli: il profumo deve essere di bosco, fresco ed umido. Valutate poi la compattezza. I gambi e le cappelle devono essere ben sodi, non devono avere parti mollicce e marciumi. Verificate la presenza di parassiti e di piccoli vermi. Considerate però che alcune piccole morsicature del gambo o della cappella sono fisiologiche.In cucina l'uso dei porcini è dei più vari. Si possono cucinare per condire primi piatti (tagliatelle e risotti) ma anche come contorno oppure per accompagnare la carne, ma anche il pesce, come ad esempio cotto unitamente ad un rombo. Se utilizzato fresco non necessita di lunghe cotture e si può cucinare in umido, fritto o consumare anche crudo.
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