Cotolette di funghi pleorotus
Verdure e contorni
Le cotolette di funghi Pleorotus sono una interessante soluzione per sostituire la classica fettina impanata. A noi piace tanto cotta al forno quanto fritta, a voi la scelta!
Ingredienti per 4 persone:
400 g. di funghi pleurotus grandi
2 uova
60 g. di parmigiano reggiano
pangrattato q. b.
prezzemolo q. b.
olio evo
sale q. b.
pepe q. b.
Preparazione:
Pulire e lavare i funghi, passarli sotto l'acqua corrente e asciugarli bene con della carta da cucina. In un piatto sbattere le uova, in un altro miscelare il pangrattato, il parmigiano reggiano grattugiato, un pizzico di sale, una grattugiata di pepe e il trito di erbe.
Passare i funghi prima nell'uovo e poi nel pangrattato e posizionarli in una teglia leggermente unta con un filo di olio evo. Una volta adagiate nella teglia le cotolette aggiungere un leggero filo di olio e infornare nel forno già caldo a 180 °C per circa 15 minuti.
Il fungo Pleurotus ostreatus
Il pleurotus più noto è anche il più facilmente coltivabile. Si chiama più comunemente orecchione o anche fungo ostrica e talvolta sbrisa; cresce in gruppo e ha un cappello scuro. Altri nomi sono: garganella, cerlengo, gelone, recchia, bortolana, orecchietta, cerrena, pennella, minina e melina.
La sua forma a ostrica o a ventaglio lo porta ad avere un diametro di svariati centimetri (anche 25!)L’odore forte, di rosa o farina fresca, si associa ad una carne compatta e bianca, dal sapore dolciastro.
È un fungo carnivoro, che si presta molto bene alla coltivazione, ed è apprezzato cotto alla graticola.
Fruttifica dall’autunno alla primavera, ed è possibile trovarlo su tronchi vivi di latifoglie, come gelsi e pioppi.
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