Risotto con porro e speck
Risotti
Il risotto con porri e speck è un primo piatto rustico, ma buonissimo dove la delicatezza e la dolcezza dei porri si sposa benissimo con il gusto leggermente affumicato dello speck. E' un risotto anche velocissimo da preparare ed in questo caso ve lo proponiamo con il riso ribe parboiled. I puristi salteranno sulla sedia in quanto il riso parboiled non viene solitamente utilizzato per i risotti in quanto i chicco di riso viene trattato con getti di vapore sotto pressione che provoca l'indurimento dell’amido presente in superficie facendo migrare le sostanze nutritive verso l’interno del chicco. E' quindi un riso che non libera l’amido durante la fase di cottura, non si amalgama e trattiene poco condimento. Tuttavia tiene la cottura a lungo, assorbe meno grassi ed è molto facile da lavorare. Con la cremosità di questo risotto si sposa bene e, comunque, potete sostituirlo a vostro piacimento con altre varietà più indicate per i risotti quali il Vialone Nano, il Roma, l’Arborio o il Carnaroli.
Ingredienti per 4 persone:
320 g. di riso ribe parboiled
1 porro
100 g. di speck
alcune foglie di radicchio rosso di Chioggia
60 g. di burro
parmigiano reggiano grattugiato
brodo vegetale
½ bicchiere di vino bianco
olio evo
sale q. b.
pepe q. b.
Preparazione:
Preparare il brodo vegetale.
Pulire i porri eliminando la radice e i due terzi della parte verde del fusto e le prime foglie esterne. Lavarli sotto l'acqua corrente e tagliarli a rondelle. In una casseruola o una risottiera fate sciogliere il burro (40 grammi) e l'olio in parti uguali. Aggiungere i porri e stufarli per alcuni minuti a fiamma abbastanza alta fino a che non diventano quasi cremosi.
Prendere alcune foglie di radicchio rosso di Chioggia, lavarle e tagliarle a listarelle.
Tagliare lo speck a listarelle e unirlo ai porri. Fare rosolare per qualche minuto e unire il radicchio. Lasciare appassire il radicchio e regolare di sale e di pepe. Quando il radicchio sarà appassito aggiungere il riso e mescolate bene. A fuoco alto, mescolando bene, amalgamare il riso al condimento, sfumare con il vino bianco e farlo evaporare completamente. A questo punto aggiungere parte del brodo ben caldo fino a coprire il riso. Abbassare la fiamma e proseguire la cottura, mescolando di tanto in tanto. Man mano che il riso si asciuga bagnarlo con il brodo. Proseguire in questo modo fino a completa cottura del riso. Quando il riso sarà cotto al dente spegnere il fuoco e mantecare con il burro rimasto, aggiungere il parmigiano reggiano. Fate riposare il risotto per qualche minuto e impiattarlo.
Riso parboiled
Il riso parboiled (dall'inglese partially boiled, parzialmente bollito) è un tipo di riso ideale per la Paella, per le insalate ed anche per i piatti freddi in quanto rimane sempre al dente perchè viene precotto (parboilizzazione). Dopo essere stato sottoposto al procedimento di parboilizzazione il riso grezzo viene sottoposto, come per gli altri risi, alle fasi di sbramatura ed alle ulteriori raffinazioni.La precottura del chicco lo rende molto consistente, dall'aspetto giallino (da crudo), e più ricco di vitamine e sali minerali rispetto al riso bianco (molto vicino al riso integrale).
È un tipo di riso capace di resistere alle lunghe cotture e pertanto é un riso adattissimo per chi non vuole far scuocere il classico risotto!
'946 Corte del Poggio' Lambrusco Mantovano DOP - Cantina di Carpi e Sorbara
E' un Lambrusco mantovano DOC prodotto dalle uve del vitigno Lambrusco Grappello Ruberti in purezza coltivate dai soci della Cooperativa. E' un vino ricco, fine, a tratti quasi austero che presenta una grande armonicità e una spiccata persistenza. E' un vino dal bel colore rosso rubino molto intenso dalla spuma esuberante violacea. Al gusto é secco, rotondo e con una spiccata e morbida vinosità e note di spezie dolci. La bocca esuberante chiude però abboccata.
E' un Lambrusco mantovano DOC prodotto dalle uve del vitigno Lambrusco Grappello Ruberti in purezza coltivate dai soci della Cooperativa. E' un vino ricco, fine, a tratti quasi austero che presenta una grande armonicità e una spiccata persistenza. E' un vino dal bel colore rosso rubino molto intenso dalla spuma esuberante violacea. Al gusto é secco, rotondo e con una spiccata e morbida vinosità e note di spezie dolci. La bocca esuberante chiude però abboccata.E' un vino da tutto pasto che si presta benissimo ad accompagnare i piatti della cucina emiliana, anche grassi, e va servito giovane e non troppo freddo alla temperatura di 10 - 12 °C.
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