Spaghetti al tonno
Piatti di mare
La pasta con il tonno, rigorosamente in scatola, è una ricetta tradizionale, sicuramente facile ed alla portata di tutti. Alla Camera di Commercio di Bologna, è stata depositata come una delle ricette storiche della tradizione bolognese. Era preparata nelle giornate di "magro", quando per motivi religiosi non si poteva mangiare la carne. Per altri é l'unico e vero spaghetto alla bolognese. E' comunque un piatto salvacena, veloce e gustoso, che può essere provato con molte varianti: aggiungendo alcune acciughe per un gusto deciso, in bianco (senza pomodoro), aggiungendo un poco di origano, oppure una grattugiata di parmigiano.
Ingredienti per 4 persone:
320 g. di spaghetti quadrati
160 g. di tonno sott'olio
200 g. di passata di pomodoro
1 scalogno
prezzemolo q. b.
olio evo
pepe q. b.
sale q. b.
Preparazione:
Aprire la scatoletta di tonno sott'olio e fare scolare il tonno in modo da eliminare l'olio di conservazione (o la salamoia se utilizzate il tonno al naturale).
Tritare finemente lo scalogno e rosolarlo in una padella con un poco di olio extravergine d'oliva. Unire il tonno e fare insaporite per un paio di minuti. Versare nella padella la passata di pomodoro, regolare di sale e di pepe e fare cuocere per una decina di minuti, mescolando di tanto in tanto.
Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolarli al dente direttamente nel tegame con il sugo. Fare insaporire per un minuto eventualmente aggiungendo un cucchiaio di acqua di cottura della pasta e servire con una spolverata di prezzemolo tritato.
In quel 14 dicembre del 2018 la ricetta degli 'Spaghetti al tonno alla bolognese' è stata inserita nelle ricette tipiche della cucina sotto le Due Torri, depositate negli archivi della Camera di commercio, un lavoro a tutela della tradizione che raccoglie i piatti delle feste, ma anche quelli di tutti i giorni. Ecco la Ricetta degli spaghetti al tonno depositata.Ingredienti e dosi:
Per 4 persone
320 gr. di spaghetti
180 gr. di tonno sott'olio di qualità
1 cipolla rosata di pezzatura normale (possibilmente di Medicina)
700 gr. di pomodori freschi (o una scatola di pelati da 400 gr.)
Sale e olio q.b.
Procedimento:
Tagliare la cipolla a fette sottilissime e farla soffriggere nell'olio fino a che diventi trasparente. Unire i pomodori, pelati e tagliati a tocchetti, e lasciare cuocere a fuoco basso per una mezz'ora circa, fino a quando si sono completamente amalgamati. A 10 minuti dalla fine cottura aggiungere il tonno scolato e sbriciolato in pezzi grossolani. Intanto cuocere al dente gli spaghetti, su cui si verserà il condimento dopo averli scolati.
Varianti ammesse:
Due le varianti che è possibile ammettere: l'aggiunta di un tocco di sapore dato dalle acciughe (anche con le cipolle) o dal prezzemolo, cosparso con misura sul piatto già preparato.
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