Maccheroncini pugliesi con salmone, piselli e sedano rapa
Piatti di mare
In questa ricetta vi proponiamo dei maccheroncini pugliesi realizzati con il Grano Mischio, cioè grano mischiato, una miscela naturale di frumenti 'pigmentati', di grani che sono naturalmente colorati e di antichissime varietà che donano alla pasta un sapore unico. Provateli per realizzare una pasta al salmone affumicato senza panna. i piselli e listarelle di sedano rapa dal sapore delicato ed aromatico.
Ingredienti per 4 persone:
400 g. di maccheroncini pugliesi di grano mischio
100 g. di salmone affumicato
100 g. di piselli
50 g. di sedano rapa
1/2 scalogno
1 spicchio di aglio
burro q. b.
olio evo
sale q. b.
mix pepe q. b.
Preparazione:
Fare rosolare in un tegame un po’ di burro lo scalogno tritato finemente. Aggiungere il salmone affumicato affumicato spezzettato con le mani e rosolarlo leggermente. Spegnere il fuoco e mettere da parte.
Cuocere i maccheroncini pugliesi in abbondante acqua salata lasciandoli al dente.
Pulire i piselli e lessarli per tre minuti in acqua bollente e salata. Scolarli ed aggiungerli in una padella con un poco di olio evo, uno spicchio di aglio. Lasciare cuocere a fuoco basso per una cinque minuti, regolare di sale e di pepe e, aggiungere, al bisogno un poco di acqua calda. A cottura ultimata togliere l'aglio e mettere da parte.
Nel frattempo sbucciare pelare il sedano rapa tagliandolo a piccole listarelle (Per evitare che si anneriscano metterle a bagno in una ciotola con acqua acidulata dal succo di mezzo limone). Sbollentare le listarelle di sedano rapa in acqua bollente leggermente salata per circa cinque minuti. Scolare e aggiungere ai piselli.
Quando la pasta è quasi pronta riscaldare il salmone ed aggiungere i piselli ed il sedano rapa. Mantecare la pasta in padella con il condimento aggiungendo una noce di burro e un poco di acqua di cottura della pasta. Impiattare grattugiare sulla pasta il mix di pepe.
Maccheroni pugliesi di Grano Mischio
Grano Mischio sta a significare grano mischiato. E' infatti una miscela naturale di frumenti 'pigmentati', di grani che sono naturalmente colorati e che derivano da una bilanciata combinazione di antichissime varietà, selezionate dal Pastificio artigianale Marella con l’obiettivo di promuovere prodotti alimentari che ricercano la tutela della biodiversità, della sostenibilità e della salute, ma che al tempo stesso non perdono di vista la funzionalità dell’alimento. Il risultato è una pasta molto particolare da un sapore unico prodotta dalla macinazione di grani antichi italiani con semola di grano duro per il 66% e per il restante 34% da grano tenero. La pasta è trafilata al bronzo ed essiccata a bassa temperatura (37/38 °C) anche per oltre 72 ore.
Il salmone affumicato
Il salmone selvaggio e quello allevato che arrivano sulle nostre tavole sono dei prodotti ottenuti da specie e generi diversi di salmonidi (genere Oncorhyncus ad esempio oppure per quello allevato Salmo salar). Dal punto di vista nutrizionale sono specie interessanti per l'elevato profilo di acidi grassi polinsaturi omega 3 e per l’apporto proteico.Il prodotto può essere lavorato da fresco oppure dopo la congelatura (per i salmoni pescati in modo da scongiurare la possibilità di un’infestazione da parte del parassita Anisakis). Successivamente la procedura tradizionale prevede che i filetti siano coperti di sale e lasciati riposare alcune ore oppure che vengano iniettati con una soluzione di acqua e sale (procedimento più rapido e meno costoso). L'affumicatura poi può essere effettuata sottoponendo i filetti al fumo di legna di particolari essenze (faggio, quercia, ecc.) oppure utilizzando l'aroma fumo (in questo caso in etichetta deve essere indicato l’utilizzo di aromi).
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