Maritati con cozze, avocado e bottarga
Piatti di mare
Non sai cosa cucinare a pranzo? Prepara delle cozze, vanno bene anche quelle surgelate, un avocado maturo e della bottarga. A questo punto segui i nostri consigli per preparare un capolavoro!
Ingredienti per 4 persone:
400 g. di maritati
100 g. di cozze
1 avocado hass maturo (a seconda delle dimensioni)
1/2 porro
50 ml. di vino bianco secco
20 g. di bottarga di muggine
olio evo
1 spicchio di aglio
prezzemolo q. b.
peperoncino in polvere q. b.
sale q. b.
pepe q. b.
Preparazione:
Pulire le cozze mettendole in una bacinella piena d’acqua a sciacquare. Con un coltello o con una spazzola eliminare le impurità che compaiono sul loro guscio e togliere la barbetta che esce dalle valve. Risciacquare le cozze.
Dopo aver pulito le cozze, fare rosolare in un tegame un po’ di olio extravergine d’oliva con uno spicchio d’aglio schiacciato e sfumare con il vino bianco. Dopo qualche minuto, togliere l’aglio e versare i molluschi. Coprire con un coperchio e lasciare che le cozze si schiudano completamente. Spegnere il fuoco. Sgusciare le cozze.
Fare rosolare in un tegame con un filo di olio il porro tritato finemente. Aggiungere le cozze aperte e private della conchiglia, saltare leggermente. Sfumare con il vino bianco, lasciare evaporare l'alcool e spegnere il fuoco.
Cuocere i maritati in abbondante acqua salata lasciandoli al dente.
Nel frattempo sbucciare l'avocado maturo e togliere il nocciolo. Tagliarlo grossolanamente a pezzetti e metterlo in una ciotola. Insaporire con il pepe e un filo di olio. Mescolare bene e lasciare insaporire.
Quando la pasta è quasi pronta riscaldare le cozze, aggiungere la metà della bottarga, un poco di peperoncino in polvere e l'avocado. Mantecare la pasta aggiungendo un goccio di olio evo e un poco di acqua di cottura della pasta. Impiattare e grattugiare un poco di bottarga e spolverare con prezzemolo tritato finemente.
La bottarga di muggine
La bottarga di muggine è un alimento ottenuto dalle uova di muggine, un pesce azzurro che vive nei mari del Mediterraneo e nell’Oceano Atlantico. La bottarga é ottenuta essiccando e salando le uova del muggine e pressandole in forme rettangolari o a mezzaluna.La bottarga viene utilizzata come condimento per pasta, riso, verdure e altri piatti, oppure può essere servita a fette sottili come antipasto. La bottarga di muggine ha un sapore intenso e salato, e un delicato aroma di mare.
Ricordate che la bottarga di muggine, rispetto alla bottarga di tonno, ha un sapore meno intenso e un aroma più delicato rispetto a quest'ultima ed è più morbida e gustosa rispetto a quella di tonno, che è più dura e secca. La bottarga di muggine può essere utilizzata in molti modi in cucina: grattugiata sulla pasta calda aggiungendo anche un filo d’olio extravergine d’oliva, tagliata a cubetti e aggiunta all’insalata di riso, insieme a verdure come pomodorini, cetrioli, peperoncini e carote e condito il tutto con un’emulsione di succo di limone e olio extravergine d’oliva; tagliata a fette sottili e adagiata su verdure grigliate, come zucchine, melanzane e peperoni; tagliata a cubetti e aggiunta alla frittata di uova.
Immaginea dx: Di Radobera - Opera propria, CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=28056903
L'avocado (Persea americana Mill.)
L'avocado è una pianta arborea originaria del centro America ed infatti deriva il nome dalla parola azteca 'ahuacatl' che significa 'testicolo'. Questo nome è dovuto al fatto che nell’antichità veniva considerato un frutto afrodisiaco in considerazione della sua particolare forma. Di avocado ne esistono diverse varietà e la più pregiata è la varietà 'Hass' con un ottimo sapore e una buccia verde che con il tempo si scurisce. L'avocado è una drupa, come le pesche, un frutto ricco di grassi buoni. È più calorico di altri frutti, ma ottimo in quanto i suoi acidi grassi sono alleati del cuore e riducono i livelli di colesterolo cattivo nel sangue.E' un frutto che viene utilizzato sia per la preparazione di ricette salate sia per la preparazione di ricette dolci. Si pulisce eliminando la buccia (facilmente eliminabile a maturazione ottimale) e tagliandolo a metà per eliminare il grosso seme. E' un frutto che va consumato al giusto grado di maturazione. Se è troppo duro riponetelo in un sacchetto di carta con delle mele e maturerà in breve tempo. Se è troppo morbido, ma non è ancora scuro, utilizzateli per preparare ottime creme.
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