Spaghettoni con colatura di alici
Piatti di mare
La pasta con la colatura di alici, un prodotto dalle origini antichissime, tanto che viene citata addirittura dal filosofo Plinio che trova una delle sue migliori zona di produzione la Costiera Amalfitana.
Il piatto più noto, preparato con la colatura di alici, è la pasta con aglio, olio, peperoncino e in emulsione, ovviamente, la colatura. La ricetta che vi proponiamo è meno rustica e robusta per cui sarà apprezzata da tutti ed anche da chi non ama i sapori troppo decisi.
Ingredienti per 4 persone:
280 g. di spaghettoni
pangrattato o mollica di pane tagliata finemente
12 g. di colatura di alici di Cetara (regolatevi comunque a piacere a secondo dell'intensità del gusto che volete conferire al piatto)
buccia di limone grattugiata
20 pistacchi tostati non salati
olio evo
Preparazione:
Fare tostare la mollica di pane in una padella a fuoco caldo con un poco di olio evo fino a che non si sarà imbiondita. Mettere da parte la mollica tostata.
Grattugiare finemente un poco di buccia di limone facendo attenzione a non grattugiare la parte bianca che darebbe un sapore amaro. Mettere da parte.
Tritare grossolanamente i pistacchi tostati e non salati dopo averli sbucciati e metterli da parte.
Fare bollire l'acqua della pasta senza salarla e cuocere gli spaghettoni al dente.
In una padella, mentre la pasta cuoce, scaldare l'olio evo aggiungendo alcuni cucchiai di acqua di cottura della pasta, prelevata non subito all'inizio della cottura della pasta, ma quando si sarà arricchita di amido. Aggiungere alla fine la colatura di alici. Mescolare bene gli ingredienti bene in modo da ottenere un'emulsione abbastanza densa.
Scolare la pasta, aggiungerla nella padella e amalgamarla con l’emulsione. Spegnere la fiamma, impiattare ed aggiungere sulla pasta i pistacchi tritati e la buccia di limone grattugiato.
Colatura di alici

La colatura di alici è un prodotto che solitamente è utilizzato per il condimento di linguine o spaghetti, unito a prodotti freschi quali olio evo, peperoncino, aglio e prezzemolo.
Spaghettoni Benedetto Cavalieri


'Matto' Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico DOC - Filodivino

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