Spaghetti al nero di seppia e tonno
Piatti di mare
La pasta con il tonno, rigorosamente in scatola, è una ricetta tradizionale, sicuramente facile ed alla portata di tutti. Alla Camera di Commercio di Bologna, è stata depositata come una delle ricette storiche della tradizione bolognese. Era preparata nelle giornate di "magro", quando per motivi religiosi non si poteva mangiare la carne. E' comunque un piatto salvacena, veloce e gustoso, che può essere provato con molte varianti: noi vi proponiamo una variante raffinata preparata con degli spaghetti aromatizzati al nero di seppia, trafilati al bronzo ed essiccati lentamente. Il risultato é un piatto gourmet semplicissimo da preparare e scenografico.
Ingredienti per 4 persone:
320 g. di spaghetti al nero di seppia
160 g. di tonno sott'olio
200 g. di passata di pomodoro
1 scalogno
prezzemolo q. b.
olio evo
pepe q. b.
pepe di Sichuan q. b.
sale q. b.
Preparazione:
Aprire la scatola di tonno sott'olio e fare scolare il tonno in modo da eliminare l'olio di conservazione (o la salamoia se utilizzate il tonno al naturale).
Tritare finemente lo scalogno e rosolarlo in una padella con un poco di olio extravergine d'oliva. Unire il tonno e fare insaporite per un paio di minuti. Versare nella padella la passata di pomodoro, regolare di sale e di pepe e fare cuocere per una decina di minuti, mescolando di tanto in tanto.
Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolarli al dente direttamente nel tegame con il sugo. Fare insaporire per un minuto eventualmente aggiungendo un cucchiaio di acqua di cottura della pasta e servire con una spolverata di prezzemolo tritato e una grattugiata di pepe di Sichuan.
La pasta... Spaghetti al nero di seppia Tarall'Oro
Gli spaghetti al nero di seppia e che abbiamo utilizzato sono quelli prodotta da Tarall'oro, una pasta prodotta con ingredienti semplici semola di grano duro, acqua, nero di seppia (2%). Questi spaghetti sono ottenuti dalla lavorazione di semola extra calibrata di grano duro e sono privi di conservanti e coloranti.
L’impasto viene trafilato in stampi di bronzo che conferiscono alla pasta una superficie ruvida e porosa ottima per raccogliere il condimento. Il nero di seppia oltre a conferire un colore esteticamente interessante conferiscono un aroma interessante ai piatti.
In quel 14 dicembre del 2018 la ricetta degli 'Spaghetti al tonno alla bolognese' è stata inserita nelle ricette tipiche della cucina sotto le Due Torri, depositate negli archivi della Camera di commercio, un lavoro a tutela della tradizione che raccoglie i piatti delle feste, ma anche quelli di tutti i giorni. Ecco la Ricetta degli spaghetti al tonno depositata.Ingredienti e dosi:
Per 4 persone
320 gr. di spaghetti
180 gr. di tonno sott'olio di qualità
1 cipolla rosata di pezzatura normale (possibilmente di Medicina)
700 gr. di pomodori freschi (o una scatola di pelati da 400 gr.)
Sale e olio q.b.
Procedimento:
Tagliare la cipolla a fette sottilissime e farla soffriggere nell'olio fino a che diventi trasparente. Unire i pomodori, pelati e tagliati a tocchetti, e lasciare cuocere a fuoco basso per una mezz'ora circa, fino a quando si sono completamente amalgamati. A 10 minuti dalla fine cottura aggiungere il tonno scolato e sbriciolato in pezzi grossolani. Intanto cuocere al dente gli spaghetti, su cui si verserà il condimento dopo averli scolati.
Varianti ammesse:
Due le varianti che è possibile ammettere: l'aggiunta di un tocco di sapore dato dalle acciughe (anche con le cipolle) o dal prezzemolo, cosparso con misura sul piatto già preparato.
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