Gnocchi di patate al pesto di pistacchio e mazzancolle
Piatti di mare
Questi gnocchi con mazzancolle e pesto pistacchi di Bronte sono un primo piatto gustoso che associa la delicatezza del pistacchio con il sapore di mare delle mazzancolle, che contrastano meno rispetto al più consueto gambero. La morbidezza degli gnocchi di patate si associa inoltre alla croccantezza dei pistacchi utilizzati per guarnire il piatto.
Ingredienti per 4 persone:
per i gnocchi:
1 kg. di patate
200 g. di farina 00
1 uovo
un pizzico di sale
per il condimento:
300 g. di mazzancolla tropicale già pulita
150 g. di pistacchi tostati non salati
1 spicchio di aglio
vino bianco secco
olio evo
sale q. b.
pepe q. b.
Preparazione:
per i gnocchi:
Nella pentola a pressione lessare le patate con la buccia in acqua salata per 15 minuti. Appena le patate sono cotte sbucciarle, lasciarle raffreddare e passarle nello schiacciapatate. Raccoglierle in una ciotola capiente, unire la farina, l’uovo e il sale ed amalgamare fino ad ottenere un impasto soffice ed elastico.
Su un tagliere di legno infarinato adagiare la pasta e lavorarla un pezzo alla volta ottenendo dei rotolini, da cui ricavare tanti gnocchi di circa 1,5 cm l’uno. Rigarli utilizzando l’apposita assicella riga gnocchi oppure con una forchetta.
Disporli su un vassoio infarinato per evitare che attacchino e lasciare riposare.
per il condimento:
Sciacquare le mazzancolle sotto acqua corrente e, con le mani, togliere le zampette ed iniziare a togliere, dalla parte delle testa, il carapace (il guscio a scaglie che ricopre le carni). Togliere il filetto nero ovvero l’intestino interno sfilandolo, magari con l'aiuto di uno stecchino oppure, se non riuscite, incidendo leggermente il dorso della mazzancolla con un coltellino. Eliminare l'intestino tirando delicatamente e cercando di non romperlo.
In una padella antiaderente mettere un filo d'olio e lo spicchio di aglio. Aggiungere le mazzancolle pulite e rosolare a fuoco medio sfumando con un goccio di vino bianco. Regolare di sale e pepe e continuare la cottura per qualche minuto. Spegnere il fuoco, togliere l'aglio e lasciare raffreddare.
Nel frattempo preparare il pesto di pistacchio. Sbucciare i pistacchi ed eliminare la pellicina viola. Mettere i pistacchi in un mixer con un poco di sale, una grattugiata di pepe e un poco olio. Frullare in modo da ottenere una crema omogenea e non troppo liquida.
Aggiungere i pistacchi alle mazzancolle e mescolare bene.
Lessare gli gnocchi in abbondante acqua salata e quando vengono a galla scolarli con una ramina e versarli direttamente nella padella dove è stato preparato il condimento di mazzancolle e pesto di pistacchi. Mescolare bene aggiungendo un paio di cucchiai dell'acqua di cottura degli gnocchi e impiattare aggiungendo una parte di pistacchi tritati grossolanamente.
Fiano di Avellino DOCG - Cantina Sanpaolo
E' un vino che nasce nelle colline intorno ad Avellino su terreni sabbioso-argillosi, ricco di micro e macro-elementi, grazie all'influenza vulcanica. Il Fiano, antico vitigno meridionale, la cui coltivazione risale all’epoca romana, è ritenuto essere originario proprio della zona di Lapio, sulle colline vicino ad Avellino. Le uve sono vendemmiate manualmente nella prima e nella seconda decade di ottobre. La fermentazione alcolica è a temperatura controllata (16-18 °C), seguita da un periodo variabile di maturazione sur lie. L'affinamento è in acciaio. Il risultato è un vino dal colore giallo paglierino tenue, con il caratteristico profumo erbaceo, fresco e sapido. In bocca l'equilibrata acidità ci assicura una grandissima freschezza che ci accompagna una grande eleganza e una certa corposità in un finale lungo e persistente. E' un vino ottimo per accompagnare piatti di pesce, crostacei, formaggi non troppo stagionati e carni bianche non troppo condite. Va servito giovane ad una temperatura di 8 - 10 °C.Potrebbero interessarti anche .....
