Capesante alla piastra con wasabi
Piatti di mare
Le capesante, note anche con il nome di conchiglia di San Giacomo, sono dei molluschi molto pregiati e apprezzati che si consumano prevalentemente cotti e che hanno una "carne" soda e saporita all’interno della grande conchiglia a forma di pettine. Il mollusco è diviso in due parti: il muscolo cilindrico, di colore bianco, sodo e carnoso, chiamato noce, e la parte di polpa più morbida di un bel color arancio chiamata corallo. Da provare scottate alla piastra con qualche goccia di wasabi, la salsa giapponese a base di rafano.
Ingredienti per 4 persone:
12 capesante
80 g. di pane grattugiato
10 g. di wasabi
prezzemolo
olio evo
sale q. b.
pepe q. b.

Preparazione:
Togliere i molluschi (sia la noce sia il corallo) dalle conchiglie e sciacquarli sotto l'acqua corrente. Metterli ad asciugare su un foglio di carta da cucina.
Lavare sotto l'acqua fredda corrente le 12 mezze conchiglie di capesante e, se necessario, spazzolarle, poi metterle ad asciugare, capovolte, su carta da cucina.
In una ciotola preparare il mix per il condimento mettendo il pane grattuagiato, il wasabi, 1 ciuffo di prezzemolo tritato, un pizzico di sale e di pepe e infine un filo di olio evo. Mescolare bene.
Cospargere ogni capasanta con il mix di pangrattato. Posizionare le capesante sulla piastra ben calda e irrorarle con un filo di olio. Cuocere alcuni minuti per parte, regolare di sale e di pepe e servire ben calde accompagnate con salsa di soia. Guarnire con alcune foglioline di prezzemolo.


'Lahn' Sauvignon - San Michele Appiano

Va servito alla temperatura di 10 - 12 °C e, se ben conservato, esprime tutta la sua personalità sino a quattro/cinque anni dalla vendemmia.
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