Maritati con avocado e salmone affumicato
Piatti di mare
La pasta al salmone affumicato è un primo piatto facilissimo ed è perfetta anche senza panna. Anzi, noi la preferiamo proprio così senza panna ed è ugualmente gustosa, saporita e facile da preparare! In questa ricetta ve la proponiamo con avocado insaporito al limone.
Ingredienti per 4 persone:
400 g. di maritati
100 g. di salmone affumicato
1/2 avocado hass maturi (a seconda delle dimensioni)
1/2 scalogno
burro q. b.
8 olive nere denocciolate
olio evo
olio evo aromatizzato al limone q. b.
sale q. b.
mix pepe q. b.
coriandolo q. b.
Preparazione:
Fare rosolare in un tegame un po’ di burro lo scalogno tritato finemente. Aggiungere il salmone affumicato spezzettato con le mani e rosolarlo leggermente. Spegnere il fuoco.
Cuocere i maritati in abbondante acqua salata lasciandoli al dente.
Nel frattempo sbucciare gli avocado maturi e togliere il nocciolo. Tagliarli grossolanamente a pezzetti e metterli in una ciotola. Insaporire con il mix di pepe (rosa, verde, nero e bianco) e grattugiare un poco di coriandolo. Salare e aggiungere un poco di olio al limone. Mescolare bene e lasciare insaporire.
Quando la pasta è quasi pronta riscaldare il salmone ed aggiungere l'avocado. Mantecare la pasta in padella con il sugo di salmone e avocado aggiungendo un goccio di olio evo e un poco di acqua di cottura della pasta. Impiattare e guarnire con le olive nere tagliate a rondelle e con una grattugiata del mix di pepe.
Il salmone affumicato
Il salmone selvaggio e quello allevato che arrivano sulle nostre tavole sono dei prodotti ottenuti da specie e generi diversi di salmonidi (genere Oncorhyncus ad esempio oppure per quello allevato Salmo salar). Dal punto di vista nutrizionale sono specie interessanti per l'elevato profilo di acidi grassi polinsaturi omega 3 e per l’apporto proteico.Il prodotto può essere lavorato da fresco oppure dopo la congelatura (per i salmoni pescati in modo da scongiurare la possibilità di un’infestazione da parte del parassita Anisakis). Successivamente la procedura tradizionale prevede che i filetti siano coperti di sale e lasciati riposare alcune ore oppure che vengano iniettati con una soluzione di acqua e sale (procedimento più rapido e meno costoso). L'affumicatura poi può essere effettuata sottoponendo i filetti al fumo di legna di particolari essenze (faggio, quercia, ecc.) oppure utilizzando l'aroma fumo (in questo caso in etichetta deve essere indicato l’utilizzo di aromi).
L'avocado (Persea americana Mill.)
L'avocado è una pianta arborea originaria del centro America ed infatti deriva il nome dalla parola azteca 'ahuacatl' che significa 'testicolo'. Questo nome è dovuto al fatto che nell’antichità veniva considerato un frutto afrodisiaco in considerazione della sua particolare forma. Di avocado ne esistono diverse varietà e la più pregiata è la varietà 'Hass' con un ottimo sapore e una buccia verde che con il tempo si scurisce. L'avocado è una drupa, come le pesche, un frutto ricco di grassi buoni. È più calorico di altri frutti, ma ottimo in quanto i suoi acidi grassi sono alleati del cuore e riducono i livelli di colesterolo cattivo nel sangue.E' un frutto che viene utilizzato sia per la preparazione di ricette salate sia per la preparazione di ricette dolci. Si pulisce eliminando la buccia (facilmente eliminabile a maturazione ottimale) e tagliandolo a metà per eliminare il grosso seme. E' un frutto che va consumato al giusto grado di maturazione. Se è troppo duro riponetelo in un sacchetto di carta con delle mele e maturerà in breve tempo. Se è troppo morbido, ma non è ancora scuro, utilizzateli per preparare ottime creme.
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