Gamberi alla provenzale con burrata
Piatti di mare
I gamberi alla provenzale sono un antipasto goloso e saporito, ma anche perfetti come secondo. La forza di questo piatto è negli aromi delle erbe (il mazzetto provenzale!) e del vino bianco secco che si fondono nel pomodoro e vengono esaltati dalla dolcezza dei gamberi. per dare un tocco in più accompagniamo il piatto con una saporita burrata. Occorre solo fare attenzione solo a non cuocere troppo i gamberi che devono rimanere morbidi e succulenti.
Ingredienti per 4 persone:
800 g. di gamberi
200 g. di passata di pomodoro
200 g. di pomodorini o pomodori maturi
300 g. di burrata
1 scalogno
1/2 spicchio di aglio
1/2 bicchiere di vino bianco secco
2 foglie di alloro
timo q. b.
origano q. b.
pane in cassetta q. b.
sale q. b.
peperoncino q. b.
pepe q. b.
olio evo
Preparazione:
Sciacquare i gamberi sotto acqua corrente, e, con le mani, staccare la testa, togliere le zampette ed iniziare a togliere dalla parte della testa il carapace (il guscio a scaglie che ricopre le carni). Togliere poi il filetto nero sul dorso ovvero l’intestino interno sfilandolo incidendo leggermente il dorso del gambero con un coltellino e tirando delicatamente e cercando di non romperlo. Tagliare a pezzetti e 2/3 dei gamberi e lasciare la parte restante intera. Mettere da parte.
In una padella ben calda aggiungere un filo di olio, lo scalogno tritato finemente, la salsa di pomodoro e i pomodorini lavati e tagliati a metà. Aggiungere mezzo aglio tritato finemente, le foglie di alloro, il timo, l'origano e il peperoncino. Cuocere per circa 5/7 minuti. A questo punto aggiungere i gamberi e il vino bianco secco. Fare addensare la salsa e nel frattempo saranno cotti anche i gamberi. (non continuate troppo la cottura altrimenti i gamberi diventeranno duri e stopposi!).
Impiattate con una cialda di pane in cassetta abbrustolita sulla piastra oppure in air fryer e la burrata.
Soave Classico DOC - Pieropan
Questo Soave classico è prodotto dalla Cantina Pieropan nella zona collinare del Soave classico su terreno vulcanico e i vigneti hanno un'altitudine media compresa tra i 100 ed i 300 metri s.l.m.. Le uve sono la Garganega per l'85% che viene raccolta dal mese di ottobre e per il restante 15% con uve di Trebbiano di Soave che vengono raccolte manualmente a metà settembre.
Le uve sono sottoposte a diraspatura e pressatura, alla selezione del mosto fiore e a fermentazione a temperatura controllata (16 - 18 °C) in vasche di cemento vetrificato. La maturazione del vino è in vasche di cemento vetrificato a contatto con la feccia più fine e nobile per un periodo variabile. Il vino viene imbottigliato nella primavera successiva alla vendemmia e dopo l’imbottigliamento affina ulteriormente un mese in bottiglia.
E' un vino di colore giallo paglierino chiaro, con riflessi verdognoli che all'olfatto esprime note fresche e delicate mentre al gusto si rivela asciutto, sapido, piacevolmente armonico ed equilibrato. Si presta a molteplici abbinamenti, da tutto pasto, è indicato per antipasti, piatti leggeri, piatti di mare e con pesce di lago, ottimo per accompagnare i piatti di verdure, i piatti a base di asparagi, piselli e zucchine. Si suggerisce di consumarlo fresco e giovane ad una temperatura di 8 - 10 °C.
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