Risotto alla parmigiana
Risotti
Il risotto alla parmigiana è un piatto facile e veloce da preparare. Il riso viene tostato e cotto lentamente con un buon brodo caldo di carne e, per concludere, una ricca mantecatura di burro e Parmigiano Reggiano stagionato. Il risultato sarà un risotto dalla consistenza cremosa che, pur nella sua semplicità, ci delizierà il palato!
Ingredienti per 4 persone:
320 g. di riso vialone nano
1 lt. di brodo di carne
50 g. burro
1 scalogno
1/4 bicchiere di vino bianco secco
80 g. parmigiano reggiano grattugiato
olio evo
sale q. b.
pepe q. b.
Preparazione:
Riscaldare l’olio di oliva in un tegame, aggiungere lo scalogno tritato finemente e fare rosolare.
Versare il riso in un tegame e farlo tostare a fuoco vivace, sfumare con il vino bianco e, una volta che il vino sarà evaporato, abbassare la fiamma a fuoco medio, e aggiungere poco alla volta il brodo di carne, mescolando spesso e avendo cura di aspettare che sia stato assorbito il brodo prima di aggiungerne altro (la cottura del riso richiederà circa 15 minuti). regolare di sale e di pepe.
Quando il riso sarà cotto mantecare con abbondante burro e parmigiano reggiano grattugiato. Mescolate bene, spegnere il fuoco e lasciate riposare un minuto prima di servire.
Lo sapevate che il risotto cucinato come lo conosciamo oggi, tostando il riso, sfumandolo con il vino, cotto aggiungendo poco alla colta il brodo ed infine mantecato con burro e formaggio è un piatto abbastanza recente?
Il riso è utilizzato da millenni tanto che vi sono testimonianze di come venisse già coltivato in Mesopotamia e fosse conosciuto dagli antichi greci, dai romani ed addirittura dagli egizi.
Nel nostro Paese, il risotto si diffuse soprattutto al nord e in due varianti. Una più povera ove il riso veniva condito con quello che si aveva a disposizione, ed una variante più ‘aristocratica’ condita con lo zafferano e che avrebbe rappresentato il famoso risotto alla Milanese. Tuttavia fino alla fine del ‘700per preparare un piatto a base di riso si utilizzava per la cottura un’unica tecnica, il riso veniva bollito in acqua, tanto che nei ricettari d'epoca si parlava spesso di minestra e non di risotto. La prima testimonianza che ci riporta alla tecnica del risotto moderno la troviamo nel ricettario Il Cuoco Maceratese di Antonio Nebbia, e siamo nel 1779, ove il riso viene soffritto con burro e bagnato con il brodo.
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