Crostini caldi ai funghi
Antipasti
I crostini ai funghi sono l'ideale per realizzare un antipasto goloso ed appetitoso, una ricetta semplicissima da preparare, ma che piacerà a tutti. Provateli con semplice pane in cassetta, magari ai cereali, leggermente tostato in forno.
Ingredienti:
8 fette di pane in cassetta con la crosta
250 g. di funghi champignon
30 g. di gherigli di noci oppure granella di semi di zucca, di nocciole e pistacchi tritati
1 spicchio di aglio
olio evo
sale q. b.
pepe q. b.
per la besciamella:
20 g. di farina
20 g. di burro
250 ml. di latte
noce moscata q. b.
sale q. b.
Preparazione:
per la besciamella:
Fare sciogliere il burro in un tegame e aggiungere la farina.
Mescolare bene. Scaldare il latte e aggiungerlo al composto di burro e farina. Continuare la cottura a fuoco bassissimo mescolando continuamente per evitare che si formino grumi. Salare e grattugiare la noce moscata. Continuare la cottura per altri 3 minuti.
per i funghi:
Prendere i funghi champignon e togliere la terra, lavarli e tagliarli a fettine. Rosolare in una padella con poco di olio lo spicchio di aglio.
Unire i funghi e lasciarli cuocere dapprima a fuoco vivo, poi più basso. A cottura ultimata togliere l'aglio.
per i crostini:
Unire i funghi alla besciamella.
Tagliare a metà le fette di pane in cassetta e su ognuna mettere un cucchiaio di composto e qualche gheriglio di noce tritato grossolanamente oppure la granella di semi di zucca, di nocciole e pistacchi tritati.
Mettere le fette su una teglia con carta da forno e infornare a 180 °C fino a che le fette di pane non saranno dorate.
113. Crostini diversi
Il pane che meglio si presta per questi crostini è quello bianco fine, in forma, all’uso inglese. Non avendone, prendete pane di un giorno, con molta midolla, e riducetelo a fette quadre, grosse un centimetro, che spalmerete co’ seguenti composti ridotti come ad unguento:
CROSTINI DI CAVIALE. Tanto caviale e tanto burro mescolati insieme; e se il caviale è duro lavorateli un poco al fuoco, con un mestolo, a moderato calore.
Se invece del burro vorrete servirvi di olio, aggiungete qualche goccia d’agro di limone e immedesimate bene i tre ingredienti.
CROSTINI DI ACCIUGHE. Lavate le acciughe e togliete loro la spina e le lische; poi tritatele colla lunetta, aggiungete burro in proporzione, e stiacciate il composto con la lama di un coltello da tavola per ridurlo una pasta omogenea.
CROSTINI DI CAVIALE, ACCIUGHE E BURRO. Mi servirei delle seguenti proporzioni, salvo a modificarle secondo il gusto:
- Burro, grammi 60.
- Caviale, grammi 40.
- Acciughe, grammi 20.
Fate un miscuglio di tutto e lavoratelo per ridurlo fine e liscio.
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