Insalata di riso rosso con carote, zucchine e ricotta salata - Fichicaramellati.it

Questa insalata di riso rosso realizzata con una varietà di riso rosso che viene coltivata anche nella Pianura Padana è perfetta per un pranzo fuori casa oppure in spiaggia. Il riso rosso richiede tempi di cottura più lunghi rispetto al riso raffinato, ma ha l'indiscutibile vantaggio di contenere più fibre e sali minerali e quindi è molto più salutare. Da provare in abbinamento con le verdure di stagione!

Lavare le zucchine e tagliarle a piccoli pezzetti. In una padella soffriggere l'olio con l'aglio e unire le zucchine tagliate a pezzetti. Quando saranno scottate metterle da parte. Lavare e pelare le carote e tagliarle a pezzetti. In una padella soffriggere l'olio con l'aglio e unire le carote tagliate a pezzetti e quando si saranno ammorbidite metterle da parte. Scolare i ceci e risciacquarli sotto l’acqua corrente. Eliminare bene l’acqua e soffriggerli in una padella antiaderente con un filo di olio e uno spicchio di aglio. Dopo un paio di minuti, togliere lo spicchio di aglio e aggiungere le carote e le zucchine. Mettere da parte.