Torta di riso
Dolci
La torta di riso emiliana sembra nascere grazie alle “mondine”, le donne delle famiglie contadine che nei primi anni del 1900, quando doveva essere raccolto il riso, si trasferivano nelle piantagioni piemontesi. Il riso, oltre al denaro, era una parte importante dello stipendio della mondina, e da qua nasce l'inizio di questa ricetta nella cucina emiliana. Tra l'altro la ricetta è stata solennemente decretata dall’Accademia Italiana della Cucina Delegazione di Bologna del Bentivoglio e depositata con atto notarile il 14 dicembre 2005 presso la Camera di Commercio di Bologna. Ingredienti semplici: latte, riso, zucchero, uova, mandorle, cedro candito, liquore di mandorla amara, cannella, chiodi di garofano, buccia grattata di un limone, sale e un impiego facoltativo di amaretti. Noi vi proponiamo la nostra versione senza gli aromi della cannella e dei chiodi di garofano.
Ingredienti:
1 litro di latte
4 uova intere
200 g. di zucchero
150 g. di riso
150 g. di mandorle
1 noce di burro
100 g. di amaretti
100 g. di cedro candito
liquore mandorla amara
Preparazione:
In un tegame mettere il latte insieme al riso e lasciare cuocere. In una ciotola sbattere le uova con lo zucchero, unire le mandorle tritate e gli amaretti sbriciolati. Unire una noce di burro sciolto a temperatura ambiente, il cedro candito a cubettini e il riso cotto nel latte.
Versare il composto in una teglia ricoperta con carta da forno e infornare a 160 °C per circa un'ora (modalità ventilato). Controllare la cottura con il tradizionale metodo dello stuzzicadenti. Una volta tolta la torta dal forno lasciarla intiepidire. Quando si sarà raffreddata, bucherellare la superficie con uno stuzzicadenti e versare un bicchiere di mandorla amara (oppure di amaretto) muovendo la teglia in modo che il liquore sia assorbito dalla torta uniformemente.
Al momento di servirla tagliatela a losanghe e ponete sul mezzo di ciscun pezzetto di torta uno stuzzicadenti.
638. Torta di riso
Latte, un litro.
Riso, grammi 200.
Zucchero, grammi 150.
Mandorle dolci con 4 amare, grammi 100.
Cedro candito, grammi 30.
Uova intere, n. 3.
Odore di scorza di limone.
Una presa di sale.
Le mandorle sbucciatele e pesatele nel mortaio con due cucchiaiate di zucchero. Il candito tagliatelo a piccolissimi dadi. cuocete il riso sodo nel latte, versateci dopo il condimento e, quando sarà diaccio, le uova. mettete il composto in una teglia unta col burro e spolverizzata di pangrattato, assodatelo al forno o tra due fuochi, il giorno appresso tagliate la torta a mandorle e solo quando la mandate in tavola spolverizzatela di zucchero a velo.
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