Spiedini di mortadella e emmental
Secondi piatti
Siete alla ricerca una ricetta sfiziosa per un aperitivo, un party, un buffet? Provate questi spiedini fritti di mortadella ed emmental. Li potete preparare in anticipo e friggere all'ultimo minuto! E' questa ricetta una variante più semplice, anche se buonissima, degli stecchi alla petroniana, una ricetta riportata (con altri ingredienti!) dall'Artusi, ma che ora vede: cubetti di mortadella, infilzati su uno stecchino di legno
alternati con un cubetto di formaggio Emmental o Gruviera ed a un cubetto di lombo di suino scottato, e con il passaggio precedente alla panatura, che vede l’aggiunta di una impalcatura di besciamella.
Ingredienti per 4 persone:
300 g. di mortadella in una unica fetta
300 g. di emmental
2 uova
pangrattato q. b.
olio per friggere
stuzzicadenti di legno
sale q. b.
pepe q. b.
Preparazione:
Tagliare a cubotti la mortadella e l'emmental. Infilare in ogni stuzzicadente un cubotto di mortadella e uno di formaggio continuando fino ad esaurimento degli ingredienti. Preparare due ciotole. In una ciotola sbattere le uova. Passare gli spiedini prima nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato e poi ripetere l'operazione in modo da ottenere una panatura consistente.
Friggere gli spiedini in abbondante olio ben caldo, scolarli e asciugarli dall'olio in eccesso su carta da cucina. Servire caldissimi.
175. Fritto composto alla bolognese
A questo fritto si potrebbe più propriamente dare il nome di crocchette fini. Prendete un pezzo di magro di vitella di latte stracottata, un piccolo cervello lessato o cotto nel sugo, e una fettina di prosciutto grasso e magro. Tritate ogni cosa colla lunetta e poi pestatela ben fine nel mortaio. Dopo aggiungete un rosso d’uovo o un uovo intero, secondo la quantità, e un poco di balsamella n. 137. Mettete il composto al fuoco e rimestando sempre lasciate che l’uovo si cuocia.
Aggiungete per ultimo parmigiano grattato, l’odore della noce moscata, dei tartufi tritati finissimi e versatelo in un piatto. Quando sarà ben diaccio fatene tante pallottole rotonde della grossezza di una piccola noce e infarinatele. Poi mettetele nell’uovo e dopo nel pangrattato finissimo, ripetendo per due volte l’operazione e friggetele.
203. Fritto negli stecchini
- Fegatini grossi di pollo, n. 2.
- Lingua salata, grammi 40.
- Gruiera, grammi 40.
I fegatini cuoceteli nel burro e conditeli con sale e pepe. Dopo cotti tagliateli in 12 pezzetti e lo stesso fate del gruiera e della lingua. Prendete 12 stecchini da denti ed infilate nei medesimi i suddetti 36 pezzi; prima la lingua, in mezzo il gruiera e in cima il fegatino a una certa distanza tra loro. Poi, servendovi della balsamella del n. 220 intonacate con la medesima i tre pezzetti in modo che restino ben coperti; indi passateli nell'uovo frullato, panateli e friggeteli.
Potete ai detti ingredienti aggiungere, volendo, pezzetti di animelle cotte come i fegatini e pezzetti di tartufi crudi.
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