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Fagottini di melanzana al forno

Secondi piatti
I fagottini di melanzane sono davvero ispirati alla parmigiana di melanzane e sono gustosi, leggeri e sfiziosi, cotti in forno ed hanno un ripieno goloso e filante di prosciutto cotto, provola dolce e mozzarelle. E poi sono facilissimi da preparare!
Ingredienti per 4 persone:

3 melanzane violette di media grandezza
150 g. di prosciutto cotto
100 g. di provola dolce a fette
100 g. di mozzarella
100 g. di passata di pomodoro
parmigiano reggiano grattugiato q. b.
sale q. b.
Fagottini di melanzana al forno
Preparazione:

Lavare le melanzane, tagliarle a fette sottili con la mandolina e grigliarle. Disporre due fette di melanzane a croce, mettere mezza fetta di prosciutto cotto e mezza fetta di provola dolce. Chiudere le fette di melanzana a pacchetto e posizionarle in una teglia rivestita di carta da forno. Su ogni fagottino mettere un pezzetto di mozzarella e un cucchiaino di passata di pomodoro. Spolverizzare con il parmigiano reggiano grattugiato e infornare a 180 °C per circa 20 minuti.

Fagottini di melanzana al forno
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