Spezzatino di vitello con patate
Secondi piatti
Lo spezzatino di vitello con patate è un secondo piatto tradizionale che veniva preparato in tutte le case. Il risultato è uno spezzatino tenerissimo, gustoso e saporito. E' un piatto che si presta per essere preparato in anticipo, ed infatti, gustato il giorno dopo sarà ancora più buono! La sua cottura é lenta cottura anche se, come noi vi proponiamo, può essere velocizzata, senza perdere di gusto, utilizzando la pentola a pressione.
Ingredienti per 4 persone:
600 g. di polpa di vitello
300 g. di patate
50 g. di burro
1 bicchiere di vino bianco
1 bicchiere di brodo vegetale
1/2 carota
1 costa di sedano
1 scalogno
farina 00 q. b.
olio evo
salamoia bolognese q. b.
sale q. b.
pepe q. b.
Preparazione:
Lavare e pelare la carota. Sbucciare lo scalogno. Tritare finemente la carota, il sedano e lo scalogno.
Tagliare a cubotti la polpa di vitello. Passare i pezzetti di vitello nella farina e poi metterli nella pentola a pressione scoperta farli rosolare nel burro. Aggiungere il trito di sedano, carota e scalogno. Versare il vino bianco e quando sarà evaporato regolare di sale e di pepe. Unire il brodo vegetale. Chiudere la pentola a pressione, all'inizio del sibilo abbassare la fiamma e calcolare venticinque minuti di cottura. Trascorso questo tempo lasciare sfiatare la pentola a pressione.
Lavare e sbucciare le patate e tagliarle a dadini. In una padella antiaderente mettere un filo di olio e un poco di aglio in polvere. Unire le patate e aggiungere un poco di salamoia bolognese e pepare. Lasciare rosolare per circa cinque minuti poi aggiungere mezzo bicchiere di acqua calda. Coprire la pentola con il coperchio e fare cuocere per circa dieci/quindici minuti mescolando di tanto in tanto.
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