Sformatini di cavolfiore con crema di pistacchio
Verdure e contorni
Lo sapete che le coste del cavolfiore non devono essere buttate? Sono ottime! In questa ricetta vi proponiamo di utilizzarle per realizzare dei buonissimi e delicatissimi sformatini da servire con una morbida crema al pistacchio. Buon appetito!
Ingredienti (per 6 sformatini):
500 g. di foglie di cavolfiore (coste e foglia)
50 g. di parmigiano reggiano
2 uova
60 g. di formaggio Asiago
15 g. di granella di pistacchi
pangrattato q. b.
burro
olio evo
sale q. b.
pepe q. b.
per la besciamella:
200 ml. di latte intero
15 g. di burro
15 g. di farina tipo 0
sale q. b.
Preparazione:
Lavare le foglie del cavolfiore. Separare la foglia dai gambi che devono essere pelati. Cuocere i gambi e le foglie del cavolfiore in acqua salata bollente per circa 20 minuti. Scolarli, asciugarli e frullarli nel mixer ricavandone una crema abbastanza fine. In una ciotola mescolare la crema così ottenuta con il parmigiano reggiano grattugiato e le uova. regolare di sale e di pepe. Imburrare sei stampini in alluminio, cospargerli con il pangrattato. Riempirli fino a metà con il composto, aggiungere alcuni cubetti di formaggio asiago e quindi riempire ancora con il composto.
Cuocere nel forno già caldo (180 °C modalità ventilato) per circa venti minuti oppure fino a che sulla superficie non si formerà una crosticina dorata.
Fare sciogliere il burro in una casseruola prestando attenzione a non farlo bruciare. Setacciare la farina e incorporarla al burro che nel frattempo si è sciolto. Mescolare con la frusta in modo da formare un composto liscio ed omogeneo. Cuocere, continuando a mescolare, fino a quando il composto (roux) non sarà leggermente dorato. Aggiungere il latte a temperatura ambiente poco alla volta incorporandolo progressivamente, facendo attenzione a che non si formino grumi, mescolando sempre con la frusta. Terminato il latte, portare a bollore il composto e proseguire la cottura per qualche minuto fino a quando non avrà raggiunto la consistenza desiderata. Togliere la besciamella e aggiungere un pizzico di sale. Mescolare bene e lasciare intiepidire.
Prendere i pistacchi e togliere il guscio. Scalare un pentolino con dell'acqua e gettare per un paio di minuti i pistacchi. Scolarli e metterli in un canovaccio pulito. Sfregarli e togliere le pellicine. Questa operazione può anche essere saltata se gradite un pesto meno verde e più tendente al marroncino.
mettere i pistacchi spellati nel mixer con l'olio, un pizzico di sale, un goccio d'acqua. Frullare il tutto fino ad ottenere una crema morbida, eventualmente aggiungendo altra acqua.
Unire il pesto di pistacchi alla besciamella e mescolare bene ottenendo una crema morbida.
Servire gli sformatini con una colata di crema al pistacchio. Aggiungere sulla superficie altra granella di pistacchio.
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