Carciofi alla romana
Verdure e contorni
I carciofi alla romana sono un piatto delizioso che si preparano velocemente in pentola a pressione. Solitamente vengono preparati con la mammola, una pregiata varietà del Lazio di carciofi di grande dimensione, priva di spine, dalla forma tonda e compatta, una varietà perfetta da assaggiare da febbraio ad aprile. Se non li trovate, vi assicuriamo che questa ricetta può essere preparata anche con altre varietà e sarà ugualmente gustosa. Ingredienti per 4 persone:
8 carciofi
1/2 bicchiere di acqua
1/2 bicchiere di olio evo
aglio q. b.
prezzemolo q. b.
menta q. b.
sale q. b.
pepe q. b.
Preparazione:
Togliere le foglie dure dai carciofi, tagliare il gambo lasciandogliene circa un centimetro e ripulirlo della parte coriacea esterna. Ripulire della parte coriacea esterna anche i gambi e tagliarli a pezzetti di circa 7/8 centimetri di lunghezza.
Preparare a piacere un trito fine composto da aglio, prezzemolo, menta, sale e pepe. Spuntare le estremità dei carciofi, allargare le foglie e inserire il trito in modo da insaporirlo nella parte centrale e tra le foglie. Disporre i carciofi nella pentola a pressione a testa in giù, con il gambo rivolto verso l'alto. Versare sopra ai carciofi l'acqua e l'olio. salare e pepare.
Chiudere la pentola a pressione e, all'inizio del sibilo, abbassare la fiamma e calcolare circa 12-16 minuti di cottura (a seconda della grandezza dei carciofi). Se il sugo risulterà troppo abbondante lasciarlo asciugare un poco sul fornello, a pentola scoperta, a fuoco vivo.
Servirli bagnandoli con il sugo.
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