Ceci neri speziati al pomodoro
Verdure e contorni
Il garam masala è una miscela di spezie tipica della cucina indiana. E' una spezia solitamente utilizzata per i piatti di carne, fra cui il famoso pollo tikka masala. E' tuttavia ottima anche da abbinare ai legumi come nella ricetta del masala di ceci. Noi ci siamo semplicemente ispirati a questa ricetta tipica per proporvi questo piatto di ceci neri speziato. Se gradite questo piatto ancora più cremoso aggiungete, come nella ricetta originale, un poco di latte di cocco, quasi al termine della cottura.
Ingredienti per 4 persone:
200 g. di ceci neri
200 g. di passata di pomodoro
1 scalogno
4 cucchiaini di coriandolo in polvere
3 cucchiaini di garam masala
1 cucchiaino di zenzero
1 cucchiaino di curcuma
1 cucchiaino d paprika dolce
1/2 lime
2 foglie di alloro
olio extra vergine di oliva
sale q. b.
Preparazione:
Prendere i ceci e lavarli sotto l'acqua corrente eliminando eventuali impurità.
Se si utilizzano i ceci neri secchi il tempo di ammollo deve essere raddoppiato rispetto al cece comune (almeno 48 ore) per ammorbidire la sua buccia spessa e resistente. I ceci si ammollano in abbondante acqua fredda da cambiare almeno due volte. Terminato l'ammollo, lessare i ceci neri in abbondante acqua nella quale sarà stata aggiunta qualche foglia di alloro.
Se cotti in padella la cottura dei ceci è di circa due ore e mezza, mentre in pentola a pressione, basteranno 40- 50 minuti dal fischio.
Una volta cotti, in una padella mettere un poco di olio, aggiungere lo scalogno tritato finemente e una volta appassito aggiungere i ceci scolati. Aggiungere le spezie e mescolare bene. Dopo circa 5 minuti aggiungere la passata di pomodoro e continuare la cottura con il coperchio per altri dieci minuti. Regolare di sale e di pepe. Spegnere il fuoco ed aggiungere il succo di mezzo lime.
I ceci neri
I ceci neri sono una varietà di ceci dal colore piuttosto scuro, tendente al nero. E' un legume dalla storia antica in quanto era già conosciuto ai tempi degli Egizi e dei Greci. Venivano ad esempio citati nel trattato di Galeno, medico di origine greca, “Sulle proprietà dei cibi” che attribuiva loro proprietà e benefici. Sembra che anche i Romani li consumassero per lo più fritti.
I ceci neri sono un legume salutare ricco di proteine vegetali, carboidrati e fibre. Inoltre hanno un basso contenuto calorico (ca. 120 calorie ogni 100 grammi di prodotto). Rispetto alla varietà di colore chiaro quelli scuri contengono più ferro e sono ricchi di vitamine (B, C, K, E) e sali minerali (fosforo, magnesio e potassio).Ricordate che se vi volete cimentare nella realizzazione di ricette con ceci neri se partite dal prodotto secco effettuate tempi di ammollo piuttosto lunghi. vanno lasciati in un contenitore a bagno con molta acqua da cambiare un paio di volte per almeno 24 ore, non abbiate timore a lasciarli in ammollo anche 48 ore. Considerate anche che per la cottura impiegheranno un paio d’ore. I ceci neri possono essere utilizzati in cucina allo stesso modo di quelli chiari.
Garam masala: cos’è?
Il garam masala è una miscela di spezie tipica della cucina indiana e pakistana che troverete in tante versioni e, come il curry sempre diverse. Il nome significa spezia calda proprio per richiamare l’aroma intenso di questa miscela di spezie preparata tostando e pestando alcune spezie. Le più utilizzate sono coriandolo, cumino, pepe nero, cannella, chiodi di garofano, cardamomo, curcuma, noce moscata o peperoncino. La miscela può essere acquistata nei negozi con alimenti etnici e può anche essere preparata in casa tostando e macinando insieme con un frullatore le spezie più gradite.
Il risultato finale è una miscela intensa e molto aromatica che è indispensabile per molti piatti della cucina indiana come ad esempio per il pollo tandoori.
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