Polpettine alla teramana con piselli
Secondi piatti
La polpettine alla teramana, chiamate anche "pallottine", si preparano come le classiche polpette classiche utilizzando macinato di carne, parmigiano, pan grattato. Era un piatto delle feste, utilizzate anche per condire la pasta. Le possiamo friggere per conferire la croccantezza esterna e poi possiamo tuffarle nel sugo che preferiamo. In questa ricetta ve le proponiamo abbinate ad un sugo con i piselli.
Ingredienti per 4 persone:
100 g. di carne macinata di vitello
1 uovo
2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
pangrattato q. b.
200 g. di piselli150 ml. di passata di pomodoro
1 scalogno
olio evo
sale q. b.
pepe q. b.
noce moscata q. b.
Preparazione:
In una ciotola unire la carne macinata, il pangrattato (2/3 cucchiai), il parmigiano, l'uovo intero, il sale, il pepe e un pizzico di noce moscata grattugiata al momento. Impastare con le mani fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Preparare delle piccole polpettine del diametro di un centimetro, o poco più, e adagiarle su un piano con carta da forno.
Friggere in olio evo e scolarle su carta assorbente.
In una padella mettere un filo di olio evo, unite lo scalogno tritato finemente e fare rosolare qualche minuto. Aggiungere la passata di pomodoro, regolare di sale e pepe, insaporire per qualche minuto. Aggiungere i piselli già lessati in acqua salata per due minuti (piselli freschi o surgelati). Portare a bollore e aggiungere le polpettine e cuocere insieme al sugo per altri cinque minuti. Se il sugo fosse troppo denso è possibile aggiungere un poco di acqua calda.
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