Mezze penne con ragù di salsiccia e piselli
Primi piatti
In questa ricetta vi proponiamo delle penne condite con un ragù di salsiccia con l'aggiunta di piselli. Una variante rispetto al solito ragù di carne.
Ingredienti per 4 persone:
320 g. di mezze penne
400 g. di salsiccia di suino
500 ml. di passata di pomodoro
150 g. di piselli
1/2 bicchiere di vino rosso
1 carota
1/2 cipolla
1 costa di sedano
parmigiano reggiano
olio evo
sale q. b.
Preparazione:
Lavare e pulire le verdure. Tritarle finemente e mettere a soffriggere in una padella antiaderente con un filo d'olio. Dopo un paio di minuti aggiungere la salsiccia privata della pelle e sbriciolata finemente. Dopo qualche minuto aggiungere il vino rosso. Continuare la cottura per qualche minuto poi aggiungere la passata di pomodoro. Continuare la cottura a fuoco basso per circa un'ora e mezza. A questo punto aggiungere i piselli e continuare la cottura per altri 30 minuti circa. In una pentola di acqua bollente salata cuocere le mezze penne. Quando la pasta sarà cotta al dente scolarla e mantecarla con il condimento a fuoco vivo aggiungendo una spolverata di parmigiano reggiano.
Valpolicella Ripasso DOC Classico Superiore - Villabella
Il Valpolicella ripasso è un vino che subisce una lavorazione particolare. Il vino Valpolicella é macerato con le vinacce fermentate di uve appassite che sono state precedentemente utilizzate per la produzione del Recioto o dell'Amarone. Il risultato è un vino di maggiore struttura e longevità rispetto al classico Valpolicella, con una maggiore alcolicità, una bassa acidità più bassa e maggiormente rotondo. Il Valpolicella Ripasso che presentiamo è ottenuto con uve Corvina, Rondinella e Corvinone. Le uve provengono prevalentemente da vigneti situati nel comune di Fumane nella zona classica della Valpolicella ove i terreni sono di tipo calcareo-argilloso. Le uve sono vendemmiate alla fine del mese di settembre oppure all'inizio di ottobre. La vinificazione avviene con la classica tecnica del ripasso, tradizionale della Valpolicella. La fermentazione viene effettuata alla temperatura controllata di 25 gradi per circa 10 giorni e le bucce vengono mantenute immerse nel mosto (tecnica del “cappello sommerso”). Nella primavera successiva viene effettuata l’operazione del ripasso e il vino è posto a contatto con le vinacce delle uve appassite utilizzate per la produzione dell'Amarone. L'affinamento avviene per 18 mesi in botti tradizionali di rovere di Slavonia e parzialmente in tonneaux e successivamente in bottiglia prima della commercializzazione. E' un vino dal colore rosso rubino brillante che all'olfatto presenta sentori di frutta rossa matura cui si sommano ricordi di spezie e di vaniglia. Al gusto si presenta asciutto, di buona struttura, e ripropone perfettamente i sentori olfattivi. E' un vino versatile, che può essere utilizzato a tutto pasto meglio se per accompagnare piatti a base di carni come la pasta con il ragù, gli arrosti, le carni alla griglia e la selvaggina. Ottimo anche con formaggi a media stagionatura. Va servito alla temperatura di 15 - 17 °C.Potrebbero interessarti anche .....
