Maloreddos con fave fresche e guanciale
Primi piatti
I maloreddos hanno l'inconfondibile forma a conchiglia rigata e sono una delle specialità di pasta più popolari in Sardegna. Noi abbiamo fatto un abbinamento inconsueto per questa pasta, fave e saporito guanciale.
Ingredienti per 4 persone:
320 g. di maloreddus
200 g. di fave fresche pulite
150 g. di guanciale
brodo vegetale
1/4 scalogno
olio evo
pecorino stagionato grattugiato
menta
sale q. b.
mix di pepe nero, rosa e verde q. b.
Preparazione:
Preparare il brodo vegetale. Sbucciare le fave, pelarle e sbollentare le fave in abbondante acqua salata, scolarle e saltarle in padella con un filo di olio e lo scalogno tritato finemente. Portare a cottura le fave aggiungendo, se necessario, un poco di brodo vegetale. Frullare un quarto delle fave fino a renderle cremose aggiungendo un filo di olio ed un poco di brodo vegetale, una foglia di menta e regolare di sale e pepe. Mettere da parte.
In una pentola di acqua bollente salata cuocere i maloreddus. Nel frattempo tagliare a piccoli fiammiferi il guanciale. Rosolarlo leggermente in una padella. Pepare e mettere da parte.
Quando la pasta sarà cotta al dente scolarla e mantecarla con il condimento di fave, crema di fave e guanciale a fuoco vivo aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta e una spolverata di pecorino stagionato grattugiato. Impiattare e accompagnare con dei pezzetti di foglie di menta e una grattugiata di pepe.
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