Riccioli di farro con zucchine, speck e crema di robiola
Primi piatti
Questi riccioli (o fusilli) di farro, una pasta prodotta con questo antico cereale che mantiene intatta la sua salubrità e spiccata aromaticità, sono conditi con classico: speck e zucchine. A questo abbiamo pensato di abbinare la cremosità della robiola. Da provare!
Ingredienti per 4 persone:
320 g. di fusilli di farro
200 g. di zucchine bolognesi
150 g. di speck
100 g. di robiola
olio extravergine di oliva
1/2 scalogno
sale q. b.
pepe q. b.
Preparazione:
Lavare le zucchine, spuntarle e tagliarle a
piccoli tocchetti. In una padella antiaderente mettere un filo di olio e
uno spicchio di aglio e scottarle. Regolare di sale e pepe. Spegnere il
fuoco avendo cura di mantenerle croccanti, togliere l'aglio e mettere
da parte.
Cuocere i fusilli di farro in abbondante acqua leggermente salata.
Nel
frattempo in una padella antiaderente scottare con un filo di olio lo
speck tagliato a cubetti. Quando sarà croccante aggiungerlo alle
zucchine.
Prepararare una crema
con la robiola, un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta, un
filo di olio e una grattugiata di pepe.
Scolare
i fusilli ed unirli alle zucchine ed allo speck e mantecare con alcuni
cucchiai dell'acqua di cottura della pastae la crema di robiola
aggiungendo un poco di parmigiano reggiano.
Riccioli di farro Monterosso Select
La pasta di farro ha un alto contenuto di fibre e regolarizza l’intestino molto di più della più comune pasta di grano duro. E' inoltre ricca di calcio, di vitamine (B1, B2, E, B5, B6, B3), di proteine e isoflavoni ed è particolarmente digeribile. Quella che abbiamo utilizzato è una pasta prodotta con il 100% di farina di farro Monterosso Select da una azienda situata nelle Marche che coltiva nei suoi terreni la varietà più antica e nobile di farro: il "Triticum Dicoccum" che è anche noto come il Farro delle Marche. Il farro è macinato a pietra e la pasta é trafilata al bronzo ed essiccata a bassissime temperature per preservarne tutti i valori nutrizionali (38-42 °C per circa tre giorni) e trafilata al bronzo. E' una pasta che ha una ottima tenuta in cottura e al gusto mantiene tutta la spiccata aromaticità gustativa tipica di questo antico cereale.Farro (Triticum dicoccum L.)
Il farro dicocco (Triticum dicoccum L.) è un cereale parente stretto del grano. È una delle tre specie del genere Triticum comunemente chiamate farro. È interessante notare che è senza dubbio una delle prime culture che l'uomo ha iniziato a produrre. E' un alimento prezioso e tra l'altro è importantissimo nella dieta dei diabetici per il suo basso Indice Glicemico. Possiede un contenuto di selenio e acido fitico che contrastano l’azione dei radicali liberi, i maggiori responsabili dell’invecchiamento e di tutte le forme di degenerazione cellulare. È di sapore molto gradevole ed è perfetto per le diete ipocaloriche, é povero di grassi e di colesterolo, é ricco di calcio e di sali minerali.
Pecorino Terre di Chieti IGP - Tenuta Ulisse
Questo Pecorino è ottenuto da uve dell'omonimo vitigno in purezza in provincia di Chieti. La vinificazione, dopo la cernita e l'immissione delle uve intere nel tunnel di raffreddamento “Ulisse” e l'abbattimento repentino della temperatura con conseguente criomacerazione pellicolare della buccia ed estrazione dei composti aromatici, subiscono la classica diraspatura, pressatura, illimpidimento statico a freddo e la fermentazione avviene lentamente alla temperatura controllata di 11 °C in vasche di termoregolate ed inertizzate.L'affinamento é in vasca di acciaio con successivo affinamento in bottiglia.
Il risultato é un vino dal colore giallo paglierino abbastanza intenso con riflessi verdolini. All'olfatto ci colpiscono i profumi intensi con delle piacevoli note di frutta bianca come la pesca, di agrumi e di frutta esotica. Al gusto colpisce subito la sua buona acidità e mineralità e si apprezzano note di agrumi che ricordano il pompelmo nonché una lieve sensazione di frutta esotica come la papaya. Il finale persistente e particolarmente piacevole. E' un vino ottimo con antipasti di pesce crudo, primi piatti e arrosti di pesce. Va servito alla temperatura di 8 - 10 °C.
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