Fregola risottata con fave fresche e menta
Primi piatti
La fregula o fregola, il cui nome sembra derivare dal termine latino “ferculum” e significa “briciola“, è un tipo di pasta sarda ottienuta facendo rotolare la semola in un coccio per ottenerne delle palline, che vengono poi asciugate e tostate in forno. In questa ricetta vi proponiamo un piatto con la fregola risottata, cotta come se fosse un risotto,aggiungendo il brodo poco alla volta, e con fave fresche profumate dalla mentuccia fresca.
Ingredienti:
320 g. di fregola media
200 g. di fave fresche già sbucciate
½ scalogno
1 costa di sedano
1 carota
300 ml. brodo vegetale
foglie di menta
olio evo
sale q. b.
pepe q. b.
Preparazione:
Preparare un brodo vegetale oppure preparare il brodo con l'acqua e ½ cucchiaio di dado vegetale.
Sbucciare le fave e pelarle.
Preparare un trito fine con la carota, il sedano e lo scalogno. Soffriggere il trito di verdure in una padella con un filo di olio evo per qualche minuto. A questo punto aggiungere le fave e portare a cattura aggiungendo al bisogno un poco di acqua. Aggiungere le foglie di menta fresca sminuzzate finemente, regolare di sale e di pepe. Quando le fave saranno cotte dividerle in due parti.
Alla prima parte aggiungere la fregola, aggiungere poco alla volta volta il brodo vegetale e continuare la cottura come se si trattasse di un risotto. A cottura ultimata aggiungere la parte delle fave tenute da parte, una piccoa noce di burro e mantecare.
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