Cappelli del prete al pesto di cavolo nero
Primi piatti
Volete cimentarvi in una pasta ripiena? E allora perché non provare questi cappelli del prete con un ripieno a base di formaggi e conditi con un saporito pesto di cavolo nero? E' un primo piatto in cui la dolcezza del ripieno del cappello del prete si sposa con la sapidità ed il gusto del pesto di cavolo nero. Siete pronti?
Ingredienti per 4 persone:
per la sfoglia:
300 g. di farina di grano tenero 00
3 uova
per il ripieno:
100 g. di ricotta
50 g. di formaggio asiago fresco
50 g. di formaggio asiago stravecchio
sale q. b.
per il condimento:
250 g. di cavolo nero
100 g. di pinoli
olio evo q. b.
1 limone non trattato
sale q. b.
pepe q. b.
Preparazione:
per il ripieno:
Prendere il formaggio Asiago stravecchio e il formaggio Asiago fresco e tagliarli a pezzetti. Metterli in un tritatutto e frullarli. In una ciotola mettere il mix di formaggio Asiago, la ricotta ed un uovo, mescolando fino ad ottenere un composto cremoso, ma compatto che servirà per riempire i cappelli del prete.
per la sfoglia:
Disporre la farina a fontana sul tagliere, rompere le uova al centro ed impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Lasciare riposare l'impasto per almeno un’ora dopo averlo avvolto in una pellicola trasparente da cucina. Tirare con il mattarello l'impasto fino ad ottenere una sfoglia sottile (in alternativa può essere utilizzata, per ottenere la sfoglia, una macchina per la pasta). Tagliare la sfoglia, a dischi di circa 6 cm. di diametro. Mettere al centro dei dischi un poco di ripieno, nè troppo nè troppo poco. Mettere sopra un disco di pasta a sigillandolo bene, esercitando una discreta pressione sui bordi con una forchetta, per evitare che si aprano durante la cottura. Mettere i cappelli del prete così ottenuti ad asciugare su di un canovaccio allineati avendo cura che non si tocchino uno con l'altro per evitare che si attacchino.
per il condimento:
Lavare le foglie del cavolo nero ed separare la costa centrale. Tritare finemente con il mixer le coste e cuocerle alcuni minuti con un filo di olio e uno spicchio d’aglio aggiungendo, se necessario, un cucchiaio di acqua calda.
Sbollentare brevemente le parti verdi del cavolo nero. Scolarle bene e lasciarle raffreddare. Tostare i pinoli, lasciarli raffreddare e frullarli nel mixer con il cavolo nero cotto, un filo di olio evo e un pizzico di sale. Frullare fino ad ottenere un pesto cremoso ma non troppo fine.
Cuocere i cappelli del prete in abbondante acqua salata e quando saranno al dente metterli nella padella con il pesto di cavolo nero. Mantecarli con un poco di prezzemolo tritato finemente aggiungendo alcuni cucchiai di acqua di cottura della pasta e un'abbondante spolverata di parmigiano reggiano. Spegnere il fuoco e servire grattugiando sul piatto un poco di scorza di limone.
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E' un vino molto piacevole, ottimo come aperitivo, con pesce affumicato e carni bianche, ma è anche perfetto per accompagnare i canederli allo speck.
Va servito alla temperatura di 8 - 10 °C e può essere consumato entro 2 anni dalla vendemmia.
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