Pici alla puttanesca
Primi piatti
Il sugo alla puttanesca è una tipica ricetta della cucina campana che grazie alla sua semplicità si è diffusa in tutta Italia con moltissime varianti. Si prepara con ingredienti semplici, dal sapore mediterraneo e si utilizza per condire primi piatti di pasta, soprattutto spaghetti. In questa ricetta vi proponiamo questo saporito e gustoso sugo quale condimento dei più grossi pici toscani. Il sugo, in alternativa, può essere usato per preparare e condire bruschette e crostini per un antipasto saporito. La ricetta originale prevede ad esempio, le olive nere di Gaeta, noi abbiamo utilizzato due tipi di olive, una verde ed una nera, e comunque potrete adattare al vostro gusto i semplici ingredienti. Potete infatti dosare il peperoncino, la quantità di alici, il tipo di pomodoro....
Ingredienti per 4 persone:
320 g. di pici
200 ml. di passata di pomodoro
75 g. di olive denocciolate nere
75 g. di olive denocciolate verdi
20 g. di capperi
4 filetti di acciuga sott'olio
olio extravergine di oliva
aglio q. b.
origano q. b.
peperoncino q. b.
sale q.b.
Preparazione:
Cuocere i pici in abbondante acqua poco salata. (occorre infatti fare attenzione alla sapidità del sugo!)
Nel frattempo in una padella mettere un filo di olio, aggiungere l'aglio e il peperoncino tritati finemente. Aggiungere le acciughe e mescolare il tutto fino a che le acciughe non si saranno sciolte.
Versare i capperi dissalati nella padella, mescolare, aggiungere la passata di pomodoro, regolare di sale (se necessario!) e cuocere per alcuni minuti. Aggiungere le olive denocciolate e sminuzzate, aggiungere un poco di origano e cuocere il sugo ancora per alcuni minuti.
Scolare i pici e metterli nella padella con il sugo alla puttanesca precedentemente preparato. Mescolare bene e aggiungere, se necessario un poco di acqua di cottura della pasta.
Scolare i tagliolini al dente ed unirli alle zucchine precedentemente cotte aggiungendo alcuni cucchiai dell'acqua di cottura della pasta.
Lasciare insaporire per un minuto, aggiungere alcune foglie di menta sminuzzate finemente e infine il condimento a base di ricotta precedentemente preparato. Mantecare a fuoco bassissimo e impiattare aggiungendo alcuni fili di zucchina tagliati a julienne, infarinati e fritti.
'Lavarubra' Lacrima Christi del Vesuvio Rosso DOC - Bosco de' Medici
E' un vino prodotto alle pendici del vulcano Vesuvio (Boscoreale – Terzigno – Pompei) da uve di Piedirosso (85%) e Aglianico (15%) coltivate quindi su terreni di tipo vulcanico-sabbioso. Le uve sono vendemmiate manualmente alla fine del mese di settembre. Il vino vinifica interamente in acciaio e l''affinamento è per cinque mesi in legno. Il risultato è un vino da colore rosso rubino che all'olfatto presenta i tipici sentori della frutta rossa matura. E' molto intenso, ampio, complesso e consistente. Al gusto si presenta rotondo e persistente.E' un vino da consumare alla temperatura di servizio di 18-20 °C ed è perfetto in abbinamento alle carni rosse alla brace, alla selvaggina, alle zuppe dal sapore deciso, ai cibi tartufati ed ai formaggi stagionati. Ottimo anche con i piatti di pasta dal gusto deciso e perfetto per abbinare salumi stagionati.
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